很多餐廳老板都可能會有這樣的問題，就是隨著時間的發(fā)展，自己的餐廳越來越難吸引年輕的消費(fèi)者，就算是搞一些餐飲營銷的活動也還是沒什么人氣，也就是開始意識到自己的餐飲品牌開始老化了，那么要怎樣做餐飲品牌升級策劃才能使餐廳煥發(fā)活力呢？
判定一個餐飲品牌是否老化，需要結(jié)合多方面來看，僅憑一兩個條件不足以說明老化。但是如果長時間不創(chuàng)新，就一定會有老化跡象。品牌年輕化方案，我更愿意稱之為“餐飲品牌升級策劃”。因?yàn)槟贻p化方案的內(nèi)容，其實(shí)就是對餐飲品牌各項(xiàng)基礎(chǔ)上的提升。
品牌需要年輕化的方向有很多很多點(diǎn)。例如：菜品該如何提升、服務(wù)應(yīng)該怎么做、裝修應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)、廣告語要怎么說、日常活動要怎么做、海報該設(shè)計(jì)什么內(nèi)容等等……
所有的設(shè)計(jì)都要有一個核心點(diǎn)，這個核心點(diǎn)就是品牌的內(nèi)核。不然菜品精致得像西餐，環(huán)境像大排檔、廣告海報設(shè)計(jì)的很無厘頭……消費(fèi)者就抓不住重點(diǎn)，不知道你這家到底是什么樣的餐廳？
品牌客戶群體畫像一旦模糊，所有的努力和付出就像是竹籃打水，到頭來一場空。但餐飲品牌升級的內(nèi)核究竟是什么？是美食？是快樂？是健康？是團(tuán)聚？
很多餐飲品牌內(nèi)核不明確，所以會看到，一家店既賣潮汕牛肉、又賣烤鴨、還賣小龍蝦。做到最后，把自己的品牌硬生生做死了。餐飲品牌應(yīng)該找到自己的內(nèi)核，然后所有的菜品、服務(wù)、裝修都圍繞著這個內(nèi)核來設(shè)計(jì)。
1.視覺餐飲品牌升級方案：環(huán)境、創(chuàng)意
讓消費(fèi)者感覺到年輕。最主要的方式還是通過視覺傳達(dá)。室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)、廣告的形象、軟裝的暗示。這里最好從品牌的特點(diǎn)出發(fā)，采用一些具有時尚的基礎(chǔ)元素，而不是照搬別人的室內(nèi)設(shè)計(jì)。
2.產(chǎn)品餐飲品牌升級升級方案：色香味形器
不涉及產(chǎn)品的創(chuàng)新都是耍流氓，尤其是餐飲企業(yè)。菜品的升級要從：色、香、味、形、器來著手。
過去，大家研發(fā)菜品往往從口味、色澤、擺盤出來，而漏了菜品和器皿的配合。事實(shí)上，好的器皿能夠給菜品提高附加值。另外，現(xiàn)在主流的飲食在往健康上走。太油太膩的東西不適宜現(xiàn)在菜品的升級。
3.服務(wù)餐飲品牌升級
科技產(chǎn)品不是為了降低服務(wù)質(zhì)量，自助點(diǎn)菜、自助買單、送菜機(jī)器人、智能電子秤等餐飲科技的發(fā)明，并不是為了消滅服務(wù)員。
而是為了提高餐廳的工作效率，當(dāng)服務(wù)員不用疲于應(yīng)付結(jié)賬、點(diǎn)菜、驗(yàn)貨的時候，省下時間和精力，是為了更好的去給消費(fèi)者做服務(wù)。
所以對于餐廳來講，隨著時間的推移以及時代的變更，老化是一個再正常不過的現(xiàn)象，所以餐廳的品牌老化過時并不可怕，可怕的地方就在于明知道已經(jīng)落后卻不去主動的做出改變，餐飲品牌升級是必然的，只是或早或晚而已。
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