在外賣平臺(tái)剛開始興起的時(shí)候，對(duì)于商家的補(bǔ)貼力度非常的大，所以大部分商家的利潤(rùn)都非常高，但是現(xiàn)在外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)逐漸統(tǒng)一化，所以平臺(tái)的話語(yǔ)權(quán)越來(lái)越大，所抽取的丑成就越來(lái)越高，導(dǎo)致商家利潤(rùn)空間變少，那么除了提高價(jià)格要怎樣做餐飲策劃才能讓自己利潤(rùn)更高呢？
KAO 鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)：開源節(jié)流雙管齊下
從開源和節(jié)流兩方面破解運(yùn)營(yíng)成本壓力難題。先說(shuō)開源，餐飲策劃開發(fā)多樣的高利潤(rùn)新品；積極布局對(duì)外賣品質(zhì)需求同樣旺盛的二、三線城市；在早晚餐外增設(shè)早餐、下午茶和夜宵。再說(shuō)節(jié)流，利用 KAO 鋪的門店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，進(jìn)行全國(guó)性大規(guī)模采購(gòu)，降低原材料成本壓力。
松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松：做強(qiáng)品牌是正道
各項(xiàng)成本逐年上漲這是餐飲的基本特點(diǎn)，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看唯一的辦法是做強(qiáng)品牌，產(chǎn)生溢價(jià)。品牌沒(méi)有做強(qiáng)之前，最好不要貿(mào)然漲價(jià)，去年成本漲的很高，也只好先接受低利潤(rùn)，畢竟我們要的是品牌，不是短期利潤(rùn)。
金百萬(wàn)創(chuàng)始人鄧超：增加外帶模式
為了提升外賣效率，金百萬(wàn)增設(shè)外帶模式。使用外帶系統(tǒng)，支持手機(jī)下單，餐廳做好菜品后儲(chǔ)存到餐柜。用戶直接到門店取餐。金百萬(wàn)恒基店樓上就是寫字樓，一天外帶訂單三四百單，成本很低。用戶還節(jié)約了配送費(fèi)，我們還賺了，都開心。
辣椒很忙創(chuàng)始人包壘：提升營(yíng)業(yè)額覆蓋成本上漲
成本漲你也很難控制，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額，餐飲策劃提升單量就可以了。成本漲了，市場(chǎng)上都如此，我覺(jué)得沒(méi)必要非得老盯著成本。還是得做好產(chǎn)品，做好配送，把客人服務(wù)好。保證口味，保證配送速度，菜品的更新速度，多參加平臺(tái)活動(dòng)。用毛利率的提升覆蓋掉成本漲幅就行了。
修煉堂食內(nèi)功正當(dāng)其時(shí)
外賣平臺(tái)的不確定性會(huì)帶來(lái)外賣成本的不確定，外賣因?yàn)樵黾恿送馑头?wù)和包裝成本從邏輯上應(yīng)該比堂食更貴，但現(xiàn)實(shí)中外賣的價(jià)格并不高。這是平臺(tái)助推的結(jié)果?，F(xiàn)在外賣平臺(tái)紅利期已過(guò)，應(yīng)該修煉堂食內(nèi)功，不要外賣和堂食都抓不住。
所以為了應(yīng)對(duì)現(xiàn)在的外賣市場(chǎng)成本過(guò)高的問(wèn)題，餐飲策劃并不僅僅只能依靠提高客單價(jià)個(gè)來(lái)應(yīng)對(duì)，讓自己的餐飲品牌變強(qiáng)才是最有效的手段，讓自己的的餐飲品牌更具有競(jìng)爭(zhēng)力，一味地提高價(jià)格只會(huì)讓顧客對(duì)你敬而遠(yuǎn)之。
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