很多人在開(kāi)一家餐廳之前會(huì)做各種各樣的餐飲策劃，想象裝修成什么樣子，桌椅用什么樣子的，反正怎么好看怎么高端怎么來(lái)，但這樣做是正確的嗎？顯然不是，什么樣的餐廳餐飲策劃時(shí)候要根據(jù)自己餐廳的定位，這樣才能抓住自己的顧客群體。
樓下有兩家服裝店，一家走的是高逼格，性冷淡風(fēng)，他們家的衣服普遍偏貴，但因?yàn)橛形蚁矚g的款，所以偶爾也會(huì)去一兩次，每次去，店里人都不多，老板不會(huì)特別招呼你，一般只會(huì)說(shuō)“看到喜歡的可以試”；
另外一家比較接地氣，賣的都是那些比較常見(jiàn)的衣服，價(jià)錢也實(shí)惠，每次去，老板都會(huì)很親切的說(shuō)“來(lái)了啊，剛好來(lái)了新款要不要試試”，服務(wù)很熱情，就算是不愛(ài)說(shuō)話的我，也能跟她扯上好久。
后來(lái)慢慢的熟悉了，會(huì)開(kāi)玩笑的說(shuō)：你家的衣服都沒(méi)什么特色啊，什么時(shí)候來(lái)些高逼格的，她的回答是：誰(shuí)不想高逼格，關(guān)鍵是要適合?。】纯粗苓?，還是普通點(diǎn)的受歡迎。
不過(guò)也確實(shí)，她家店衣服款式很一般，但每天生意都很好，據(jù)說(shuō)沒(méi)過(guò)多久，人家就已經(jīng)張羅著開(kāi)分店了。而第一家 ，去過(guò)第二次后就再也沒(méi)見(jiàn)她開(kāi)過(guò)門(mén)，聽(tīng)說(shuō)是去旅游了，最近一次看到，好像是說(shuō)要門(mén)店轉(zhuǎn)讓，不開(kāi)了。
舉這個(gè)案例是想說(shuō)，不管是開(kāi)服裝店還是餐飲店，道理是一樣：高逼格不一定就是好，接地氣也不一定就low，關(guān)鍵點(diǎn)在于有沒(méi)有把握到顧客需求。
對(duì)于一家店來(lái)說(shuō)，最重要的是什么？
1、產(chǎn)品
發(fā)現(xiàn)沒(méi)，小區(qū)旁的沙縣小吃永遠(yuǎn)比高端酒樓吃香，為什么，因?yàn)槟繕?biāo)人群決定一切，出入小區(qū)的都是些大爺大媽，對(duì)他們來(lái)說(shuō)管飽實(shí)惠就行，排場(chǎng)并不是那么重要。
選址決定你的產(chǎn)品品類，粉面小吃可能適合開(kāi)在街邊，海鮮自助適合開(kāi)在商場(chǎng)。人們的普遍認(rèn)知里也是這樣認(rèn)為，如果把這個(gè)固定模式搞混，餐廳也很難火起來(lái)。
2、服務(wù)
好產(chǎn)品還要結(jié)合好服務(wù)，熱情的服務(wù)給減少客人尷尬，帶給客人親切感。好多餐廳天天給服務(wù)員培訓(xùn)，制定禮貌用語(yǔ)，無(wú)非就是想打造個(gè)良好、舒適的消費(fèi)環(huán)境， 讓每一個(gè)前來(lái)消費(fèi)的客人都能感受到餐廳的用心。
3、環(huán)境
剛開(kāi)始開(kāi)店，總會(huì)想我的門(mén)店要怎么設(shè)計(jì)，怎么裝修才能吸引客人，其實(shí)一家店火不火最重要的不是裝修，固然好看的東西能給人愉悅，但實(shí)用才能留住人。
所以在開(kāi)餐廳前的餐飲策劃一切都需要從實(shí)際出發(fā)，考慮到自己的餐廳開(kāi)在什么地方，所對(duì)的顧客群體需要的是什么，如果你開(kāi)一家高檔的西餐廳，那么裝修就要相對(duì)時(shí)尚一點(diǎn)，但如果只是街邊的小店，在餐飲策劃的時(shí)候就盡量讓自己的餐廳接地氣一點(diǎn)，這是才符合實(shí)際的。
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