我們之前也一直強(qiáng)調(diào)過選址對(duì)于餐廳的重要性，但是還是有很多人在做餐飲策劃的時(shí)候?qū)τ谶x址很迷惑，那今天我們就從星巴克選址來總結(jié)一些餐飲策劃的選址規(guī)律，當(dāng)然如果一些餐廳的顧客群體是跟星巴克是一類人就可以按照這種規(guī)則來進(jìn)行選址了呢。
首先從城市選址來看，可以看到在2005年之前，星巴克城市餐飲策劃布局較為保守，每年在單個(gè)城市開店數(shù)不超過個(gè)位數(shù)。
從星巴克入駐城市的順序來看，可以發(fā)現(xiàn)：
1、北京上海依然是毫無意外的首選城市；
2、星巴克選擇深圳而非廣州作為進(jìn)入華南地區(qū)的首個(gè)城市；
3、東部城市明顯更加受到青睞；
4、成都在10年前就已經(jīng)是星巴克最重視的西部城市。
網(wǎng)上流傳過這樣一種商業(yè)邏輯，根據(jù)星巴克咖啡的門店數(shù)量，可以大致衡量一個(gè)地區(qū)的商業(yè)競爭力與消費(fèi)活力，這一指標(biāo)還被稱為“星巴克算法”。2017年最后一天，星巴克拿回了華東地區(qū)1300多家店，同時(shí)表示到2021年將門店數(shù)發(fā)展至5000家。隨著在華開店速度的加快，星巴克城市圖譜也將成為城市實(shí)力比較重要的參考。
截至目前，星巴克已經(jīng)布局了160個(gè)城市，其中上海、北京、杭州、廣州、深圳、蘇州前 6 個(gè)城市占去了一半，而末端的118 個(gè)城市僅擁有個(gè)位數(shù)的星巴克，基本是在 2010 年后擴(kuò)張的。
可以看到星巴克餐飲策劃對(duì)于長三角地區(qū)有極大的偏愛，前20名中長三角就占去了8席，僅上海一個(gè)城市就占據(jù)了全國20%的店，杭州超過了廣州深圳兩個(gè)一線城市的總和，蘇州的開店數(shù)量也與深圳齊平。
另外，在這個(gè)一定程度上可以代表城市商業(yè)吸引力的排名中，成都、重慶和西安這幾個(gè)西部城市代表，比武漢長沙等中部城市表現(xiàn)更加搶眼?？傊虡I(yè)性質(zhì)更濃的城市，更能在星巴克的選址體系中占得優(yōu)勢(shì)。
可以發(fā)現(xiàn)，超過8成的門店在地鐵站周邊半徑1000米范圍內(nèi)。只有12%的門店開到了距離地鐵站1500米以外的地方，而這些區(qū)域也都在建地鐵站。
可見星巴克的餐飲策劃選址很注重地鐵等公共交通的位置。這不難理解，不斷吞吐的地鐵站，是城市最大的人流供應(yīng)機(jī)，在客流的主要流動(dòng)線上，意味著單位時(shí)間內(nèi)經(jīng)過的客流量最大，進(jìn)店的可能性也更大。
過這么多分析，可以看出星巴克在選址時(shí)的一些特點(diǎn)：
1、選擇城市時(shí)，優(yōu)先考慮幾個(gè)大三角區(qū)，東部城市和核心西部城市更加偏愛；
2、進(jìn)入城市內(nèi)部，市中心、金領(lǐng)白領(lǐng)商務(wù)區(qū)、旅游景點(diǎn)、大型交通樞紐都是最優(yōu)選擇，居住區(qū)與其他商務(wù)區(qū)是次選；
3、再擴(kuò)寬時(shí)，就要通過城市相關(guān)數(shù)據(jù)和政策，看商業(yè)潛力了。
星巴克的選址一直也都是被人津津樂道的，因?yàn)楹苌贂r(shí)候星巴克做餐飲策劃的選址是踩坑的，星巴克所對(duì)的顧客群體多為一些商務(wù)人士或者白領(lǐng)，所以若是一些餐廳的顧客群體也是這些人就可以在餐飲策劃選址的時(shí)候參照星巴克的，不過也不要完全參照哦。
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