餐廳一般只有在一些節(jié)假日或者特殊的日子會做一些餐飲品牌設計活動，以此來吸引更多的顧客，提升店里的利潤，但是餐廳不可能天天都做活動，那么要怎么做餐飲策劃才能夠提升更多的利潤，并且吸引更多的顧客呢？

1 酒水飲料  

餐館里能帶來大利潤的離不開酒水。但是靠酒水創(chuàng)收要注意兩點，第一是餐飲策劃定價問題，第二是酒水的品種問題，如果酒水的品種和定價不適合本店的目標客戶或主要顧客群，那么酒水收人將無法達到令人滿意的狀況。

如果你將來要開的快餐店，是比較便宜的經(jīng)濟型快餐店，食客的酒水消費能力有限，這種條件下就要備足各種物美價廉的果汁和飲料，還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無限續(xù)杯的茶水。

2 特色外賣  

某餐飲店主有著一道做醬菜的手藝，在親戚朋友當中非常有名，特別是媽媽做的醬黃瓜，又脆又開胃，即便是感冒發(fā)燒的人，咬上一口也會食欲大增。時常有來串門的朋友或親戚臨走會拿上一罐，可見它受歡迎的程度。

3 會員制  

餐飲策劃制作會員卡一來可以吸引回頭客，二來可以刺激顧客多消費，因為消費金額越高，享受的折扣也就越高。

會員制的真正目標是提高消費者的忠誠度。如果開快餐店，肯定會是在人流相對穩(wěn)定的住宅區(qū)或辦公區(qū)，客戶群相對比較固定，所以會員制最好以打折型為佳。理由如下：

a.店家憑消費者的卡就可以實施優(yōu)惠，而積分制則要特別記錄客戶信息，對一般餐館來說不太適用；

b.資歷越老的會員越忠誠；

c.可以增加顧客回頭的幾率；

d.有重大促銷活動時，可以通過手機短信形式告知會員，但不要過于頻繁，形成騷擾；

折扣會員卡也有一些需要特別注意問題，比如，折扣卡允許非本人使用，這樣可以帶來新的消費者；

4 每天一款特價菜  

餐飲策劃每天推出一款打折菜，折扣實惠一些，雖然有點小損失，但是反過來想一想，沖著特價菜而來的客戶進店后，肯定不會只點一個特價菜吧？怎么著也要再要些其他菜品，這樣一來不就可以找平了嗎？再者，如果因為某一款特價菜能夠吸引到忠實粉絲，不是更好嗎？

5 特色菜品  

每一個成功的餐館都是靠自己獨特的餐飲策劃招牌菜或菜系來吸引顧客的，因此，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。

a．菜品一定要做得地道，當然，前提條件是要請到做這道菜的廚師；

b．這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨家的調制秘方，不會被競爭對手輕易復制和超越；

所以每家餐廳都要學會一些與其他人不一樣的方法，做餐飲策劃的時候提升自己店里的利潤，除了這些，在餐廳的內部也要更嚴格的檢查成本問題，節(jié)約成本，這種餐飲策劃的方法也是非常有效的。

發(fā)布日期:2019-06-17