餐飲策劃做私房菜館所隱藏的你都了解多少

現(xiàn)在越來越多的廚師不愿意給餐打工而出來單做，但如果單獨(dú)租一個店面餐飲策劃去做餐廳成本又太高昂，所以漸漸的就出現(xiàn)了私房菜館，即把自己住的或者組一個居民區(qū)餐飲策劃做成餐廳，面積不大，但卻需要別人介紹才能找到的，那么這背后所隱藏的你都了解嗎？

監(jiān)管缺位

私房菜無證經(jīng)營的背后，便是餐飲策劃缺乏監(jiān)管部門對其監(jiān)督。有相關(guān)登記的餐廳，有關(guān)部門都會定期對餐廳的衛(wèi)生、安全、排污、服務(wù)人員等定期檢查，以確保餐廳的安全和各項(xiàng)指標(biāo)已確認(rèn)達(dá)標(biāo)。但是對于無相關(guān)登記的餐廳，監(jiān)管部門很難進(jìn)行合理的監(jiān)管。私房菜在缺乏監(jiān)督的環(huán)境中野蠻生長，也就造成了諸多安全隱患。其中，食材的來源、排污、消防問題尤為嚴(yán)重。

消防安全

餐廳需要火源對食物進(jìn)行烹飪，也需要大功率的烤箱等廚房用品，且人員聚集密集，所以餐廳一直是消防部門的嚴(yán)格管控的營業(yè)場所。我國消防部門對餐廳也專門出臺的條例保證消防安全，對于消防通道數(shù)量以及大小的設(shè)置、滅火器的數(shù)量與放置方式、應(yīng)急指示燈如何安放都有明確的規(guī)定。開在居民樓內(nèi)的餐廳，餐飲策劃很難做到這些，因?yàn)榫用駱堑脑O(shè)計(jì)只限于居住，用水、用電負(fù)荷較小，電梯設(shè)置等都不是按照營業(yè)場所的規(guī)范設(shè)計(jì)的。在居民樓內(nèi)開設(shè)營業(yè)性質(zhì)的場所，發(fā)生火災(zāi)后果將不堪設(shè)想。

居民區(qū)的治安問題

現(xiàn)大多小區(qū)都設(shè)有門禁，業(yè)主憑密碼或者業(yè)主卡出入。開設(shè)于住宅小區(qū)內(nèi)部的私房菜，在食客們?nèi)ブ按蠖鄷盏讲蛷d告知的住宅區(qū)門禁密碼，這樣不僅加大了住宅小區(qū)內(nèi)的流動人口，并且增加了小區(qū)治安的管理成本，對小區(qū)內(nèi)的治安埋下了安全隱患。小區(qū)本是私人的住宅場所，變成人聲鼎沸的餐廳實(shí)在不合適，并且，餐廳的擾民、排污都是極大的問題。

我們應(yīng)該怎么辦？

首先，對于沒有相關(guān)證照的餐廳，我們應(yīng)該進(jìn)行抵制，畢竟食品安全是重中之重。況且餐飲策劃開在居民樓內(nèi)的餐廳在消防等方面也不具備開設(shè)餐廳的資質(zhì)，我們沒有必要冒著重重風(fēng)險，去吃一頓并沒有任何保證的飯。

其次，如果業(yè)主認(rèn)為餐館的經(jīng)營影響到了自己的生活，可以先與當(dāng)事業(yè)主協(xié)商，協(xié)商不成，可以再找物業(yè)或者居委會出面調(diào)解，說服出租住宅業(yè)主讓餐館停業(yè)。如果協(xié)商不成，可以報警，受影響的業(yè)主可以“侵犯相鄰權(quán)”為由向法院提起訴訟。

雖然可能一些餐飲策劃的私房菜館確實(shí)味道都不錯口碑也很好，但是這種無證不正規(guī)的經(jīng)營方式隱藏非常多的隱患，當(dāng)真正出現(xiàn)事故了誰也說不清楚，沒且很難解決，所以一些餐飲策劃打算開私房菜館的或者喜歡去私房菜館吃飯的顧客都多多考慮一下。