對(duì)于餐飲行業(yè)的市場(chǎng)，很多人說現(xiàn)在的人口紅利已經(jīng)沒有了，這種說法既不能說對(duì)但也不錯(cuò)，對(duì)于那種開連鎖餐飲品牌設(shè)計(jì)營銷餐廳只想隨便做做就以為能賺錢的人可能性就不大了，但是不可否認(rèn)的是餐飲市場(chǎng)的規(guī)模還是非常大的，只要你的連鎖餐飲營銷是認(rèn)真有特色的還是有很大機(jī)會(huì)的，作為一個(gè)餐飲人，要懂得什么才能抓住市場(chǎng)呢？
近年來，經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，國人消費(fèi)水平大大提升，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)變革重塑著人們的消費(fèi)習(xí)慣，面對(duì)消費(fèi)領(lǐng)域的升級(jí)變化，我國餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型，5年來不斷變革理念、積極創(chuàng)新，煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
目前，全聚德、大董、北京宴等中高端酒樓已相繼從客源結(jié)構(gòu)、銷售策略、菜品置換、服務(wù)轉(zhuǎn)型等各個(gè)方面構(gòu)建了面向大眾的連鎖餐飲營銷服務(wù)體系。俯下身子，從大眾市場(chǎng)中挖掘新的利潤增長點(diǎn)，高端酒樓逐漸進(jìn)入普通大眾品質(zhì)就餐的備選框。
曾經(jīng)，高端酒樓普遍菜品價(jià)格過高，使得普通消費(fèi)者只可遠(yuǎn)觀。自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，嚴(yán)格限制公款消費(fèi)，再加上近兩年，大量連鎖餐飲營銷新興餐飲品牌出現(xiàn)，使得整個(gè)市場(chǎng)競爭更加激烈，限額以上的高端餐飲首當(dāng)其沖，自2011年以來連續(xù)3年收入增速下降，直到2014年才開始止跌回升。
近5年來，外賣已經(jīng)被列入包括做飯和堂食在內(nèi)的國人常規(guī)就餐序列，成為許多20—35歲都市年輕人的就餐新選項(xiàng)。不出家門可以一鍵下單享美食，外出旅行同樣能輕輕松松點(diǎn)外賣?！皣鴳c假期出門，我居然真的在高鐵上吃到了外賣！”去杭州旅行的朱大姐興奮地告訴記者。7月17日，中國鐵路總公司對(duì)外宣布，搭乘G、D字頭的動(dòng)車可以通過12306或手機(jī)訂餐APP，在27個(gè)主要高鐵客運(yùn)站試點(diǎn)供餐臺(tái)享受餐食外送服務(wù)，高鐵正式進(jìn)入了“外賣時(shí)代”。
信息化正在深刻改變著我國餐飲行業(yè)，美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣行業(yè)入駐商家數(shù)量累計(jì)245萬，有近四成的餐飲商家與外賣平臺(tái)進(jìn)行合作，外賣這一新連鎖餐飲營銷模式的崛起使得餐飲行業(yè)開始有了加速度。
民以食為天，食以安為先。餐飲消費(fèi)新升級(jí)，不僅要吃出品質(zhì)，吃出便利，更要吃出安全。近年來，多地推行明廚亮灶工程，建立透明廚房、陽光廚房，用餐區(qū)和操作間僅有一面透明墻相隔，所有工作人員都要求戴帽子、口罩，食客坐在大廳里，能全方位多角度看到菜肴的制作過程。
消費(fèi)在升級(jí)，供給也在轉(zhuǎn)型。5年來，連鎖餐飲也探索出一條連鎖餐飲營銷管理新路子——中央廚房。在這一模式下，菜品不再是由餐廳后廚做成，而是在幾十公里之外的“中央廚房”統(tǒng)一制作、加工、分包，進(jìn)而配送到各個(gè)門店，解凍、加熱、上桌。
所以我們要明白的一件事就是我們的市場(chǎng)是足夠大的，把握住現(xiàn)在消費(fèi)經(jīng)濟(jì)大時(shí)代，消費(fèi)者的接受能力很大，這就給了我們很大的機(jī)會(huì)，并且連鎖餐飲營銷能夠牢牢把握住每個(gè)時(shí)代的風(fēng)口，就像現(xiàn)在的連鎖餐飲營銷的外賣，最后一定要注重餐廳的健康安全問題，這些事一個(gè)合格的餐飲人要知道的。
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