大家往往在連鎖餐飲營銷做外賣的時候會把眼光瞄到一些學(xué)生或者白領(lǐng)的午餐上，因為這個時間的訂餐需求是最大的，這確實也是個事實，但是這就導(dǎo)致了所有商家會擠在一起競爭，難以脫穎而出，但是當(dāng)你看到連鎖餐飲品牌設(shè)計營銷夜宵的外賣市場就會發(fā)現(xiàn)新的出路，所以要如何做好夜宵外賣這一塊呢？
這一群體奮斗的時代，正是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟飛速發(fā)展的時代，加班也就成了家常便飯，而加班帶來的后果便是，娛樂時間向后延長，睡覺時間也越來越晚，因此這些身體和心理都饑腸轆轆的人亟需一份美食來拯救，古老的連鎖餐飲營銷夜宵也就活躍起來了。夜宵在全時段(早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵)市場份額中的占比為8%-9%，并且增速最快。
垂直連鎖餐飲營銷夜宵外賣的本質(zhì)還是外賣，只是將經(jīng)營時間細分到晚8點—凌晨4點這一時段。這一時段想吃東西的人，或許是為了果腹，也或許是為了解饞，也有可能是聚餐需要下酒菜。面對顧客多層次的需求，垂直夜宵外賣品牌做多種品類才會輻射到最大的消費群體。
同時，多品類也就意味著更強的品牌能力和運營能力，因此，垂直夜宵外賣看似熱鬧，真正能夠做出名堂的還真不多，下面我們將以垂直夜宵外賣的典型案例“拼豆夜宵”為例，研究它背后的運營邏輯。
為什么媽媽做的飯菜總是那么可口?因為媽媽給你做了那么多年的飯，清楚地知道你的飲食偏好。這樣的思路運用到菜品研發(fā)上也成立，如果能按照消費者喜好來連鎖餐飲營銷研發(fā)產(chǎn)品，也會所向披靡。拼豆夜宵創(chuàng)始人李哲就是這個思路，他認為，在菜品研發(fā)上，首先要找到與用戶匹配的菜品或口味，這是源頭，源頭對了才能保證大方向。
比如，他們通過近三年的消費數(shù)據(jù)來預(yù)測未來可能流行的菜品，再進行菜品定向研發(fā)，這和媽媽把我們愛吃的菜變著花樣做，是不是一個道理?
一份產(chǎn)品做到好吃容易，當(dāng)達到一千份、幾萬份時怎么確?？谖?/span>?這時就要在好吃和標(biāo)準化之間做一個取舍。
廚師現(xiàn)做的菜品，幾分鐘上桌肯定是最好吃的，但不能標(biāo)準化、不能擴張，在產(chǎn)能上有問題，而工廠生產(chǎn)的料包雖然是高度標(biāo)準化的產(chǎn)品，但口味損失很大。因此，拼豆的做法是連鎖餐飲營銷將粗加工甩給供應(yīng)鏈端，最后一道工藝由自己掌握，這樣在確保標(biāo)準化和快速復(fù)制能力的同時能夠最大限度減少口味的損失。
現(xiàn)在的餐飲SaaS都致力于精準營銷、實現(xiàn)千人千面，拼豆也是如此，拼豆可根據(jù)積累的顧客數(shù)據(jù)進行精準營銷，比如可獲知顧客生命周期，從顧客第一次到店時間推算，會發(fā)現(xiàn)有些顧客逐漸沉寂，針對這類用戶進行營銷，刺激其再消費等，相比于傳統(tǒng)的營銷方式，這樣獲取用戶的成本會更低、轉(zhuǎn)化率也更高。
首先對于連鎖餐飲營銷的外賣夜宵首先就有一定的優(yōu)勢，畢竟做這個的外賣商家沒有那么多，再加上若是把自己的菜品的味道做好就具有更多的競爭力了，不要因為是晚上座椅菜品便預(yù)備的不全當(dāng)訂單一增多便會手忙腳亂，連鎖餐飲營銷維持菜品味道，提供更好的服務(wù)，你就會有更多的機會
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