按理說中式快餐連鎖餐飲營銷現(xiàn)在已經(jīng)崛起了，尤其是國內(nèi)，在本土的環(huán)境下應該非常火爆才是，但不知道為何還是跟像肯德基、麥當勞這種快餐比起來相差甚遠，很多時候即使突然有一個中式快餐連鎖餐飲營銷異軍突起卻也在短時間就銷聲匿跡了，那么中式快餐要怎樣做才能發(fā)展起來呢？
在不少人看來，洋快餐味道一般、品類單一、性價比低，而中式快餐如驢肉火燒、肉夾饃、鹵煮火燒、沙縣小吃、過橋米線等既能做到快，而且味道和分量也要好過洋快餐?？上е袊〕源蠖嗥放平ㄔO不足，再加上皆是草根品類，難以規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化。
曾經(jīng)輝煌過的連鎖餐飲營銷中式快餐品牌可以很輕松地復制洋快餐的優(yōu)勢，不論是出餐速度也好、先進的器械也罷還是達到足夠的標準化，且洋快餐學不到中華美食的文化精髓，又是外來品種，中式快餐的優(yōu)勢可見一斑。
是不是只有標準化才能救中餐？標準化只是連鎖的基礎，屬于缺了不行，但要靠它拯救全局也不現(xiàn)實，畢竟一家店的成功還需要明確的定位、成熟的管理以及完善的供應鏈。
從定位來講，一家店不能背著所有的特色來經(jīng)營。如果你自己連鎖餐飲營銷定位粥面專家就是粥面專家，招牌是川菜館就別賣本幫菜，新疆大盤雞里就不要賣剁椒魚頭、驢肉火燒店里端出過橋米線汽鍋雞也是匪夷所思……
可中式快餐總是追求給消費者提供花樣繁多的選擇，比如在香港擁有151家店的大家樂中式快餐，每天根據(jù)時間的不同變化四次，有早餐、午餐、下午茶和晚餐時段，每個時段有至少15-25種不用的選擇，且菜品種類繁雜，小抄、焗飯、日餐、意大利面甚至還有火鍋......這毫無疑問增加了消費者的時間成本以及餐廳經(jīng)營者的材料成本，定位模糊不說，更是完全背離了快餐的本質(zhì)。
成熟的連鎖餐飲營銷管理就是讓的是店里的員工、商品、場地保持一個最佳狀態(tài)。良好的服務，快捷的上菜，一致的出品，干凈衛(wèi)生的環(huán)境，都是來自于成熟的管理。
餐飲策劃行業(yè)的競爭最重要的一點就是供應鏈的競爭，流通業(yè)做大了到最后拼的都是供應鏈。舉個例子，肯德基和麥當勞等西式快餐的崛起，一定程度上帶動了中國的養(yǎng)雞行業(yè)，麥當勞進中國時，也把其全球五大供應商打包進來的(包括福喜)，進中國前考慮的是在如何在國內(nèi)種植薯條用土豆。
今年8月，楊銘宇黃燜雞米飯首先在美國連鎖餐飲營銷開出旗艦店，不少人認為這是中式快餐的又一里程碑，然而事實卻并非如此，黃燜雞米飯說到底只是一款單品，井格火鍋合伙人彭謝川說：“米飯這種主食在中國都有南北差異的需求，在全世界更是沒有普及。并且外國人很少吃雞胸肉以外的肉。麥當勞、肯德基的門店有一定的社交屬性，而黃燜雞米飯不具備即拿即吃的功能?！?/span>
宅食送CEO穆楊說：麥當勞、肯德基有非常固定甚至堪稱巨頭的渠道商，能快速地把渠道建立起來，供應鏈源源不斷地供貨，這一點黃燜雞是實現(xiàn)不了的。
像肯德基、麥當勞在這種快餐其實并沒有多好的味道，但能連鎖餐飲營銷做到現(xiàn)在這樣的程度個人認為很大程度上在于出餐的速度以及便利性，但是中式快餐卻很難做到這種程度，再加上連鎖餐飲營銷上難以形成系統(tǒng)性的管理，所以導致沒有大規(guī)模的經(jīng)營。
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