來(lái)看潮菜的發(fā)展歷程，也是經(jīng)歷了從當(dāng)初發(fā)展的巔峰走到現(xiàn)在的平淡，并且在不同的時(shí)期所流行的潮菜品類(lèi)也不盡相同，其中有一種大家最熟悉的可能就是連鎖餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃潮汕火鍋了，潮汕火鍋更是近幾年風(fēng)靡各大城市，不過(guò)也漸漸的衰落了，那么潮菜連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)未來(lái)將會(huì)怎樣的發(fā)展呢？
潮汕人在廣州餐飲市場(chǎng)上的打拼，已經(jīng)不是一年兩年，在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境下，他們的“套路”也非常簡(jiǎn)單：隨消費(fèi)大流而變化。因此可以預(yù)測(cè)的一件事就是，在未來(lái)的兩年內(nèi)，廣州的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)依然會(huì)是單品店為主流的消費(fèi)市場(chǎng)，而未來(lái)的兩年至五年內(nèi)，變化就不好推測(cè)了。所以說(shuō)，潮菜的模式變化趨勢(shì)，還是會(huì)先以單品店為主流，再順著市場(chǎng)變化而變化的。
可以借鑒的是，廣州的潮菜連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)模式，會(huì)根據(jù)我們潮汕本地的餐飲模式而出現(xiàn)和成長(zhǎng)。其中，在我們潮汕本地，當(dāng)今比較流行的就是“海鮮大排檔”這種宵夜檔的模式。所謂的“海鮮大排檔”與“魚(yú)仔店”的定位有相似共通之處，但從消費(fèi)定位的整體角度說(shuō)，還是有所不同的。至于如何演繹和生存，則要看經(jīng)營(yíng)者的構(gòu)思了。
另外一種可能出現(xiàn)的模式，有可能是以“茶”為主的茶點(diǎn)茶樓。首先它的靈魂是潮汕的功夫茶文化，以茶為主題，輔以潮式點(diǎn)心，再結(jié)合廣州的飲茶文化，也很有發(fā)展的潛力。
在潮汕和廣州皆有經(jīng)營(yíng)酒樓經(jīng)營(yíng)的行家葉飛認(rèn)為，未來(lái)廣州潮菜的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)模式，還有可能向快餐品類(lèi)變化。 其中潮菜中最具價(jià)值的美食“鹵水”可以在此方面大有作為。事實(shí)上，如今鹵水店已經(jīng)以強(qiáng)勁的勢(shì)頭在廣州掀起了風(fēng)潮，但在消費(fèi)定位上，還沒(méi)真正達(dá)到“快餐”這一定位。他認(rèn)為，廣州的消費(fèi)市場(chǎng)日趨節(jié)奏加快，尤其是在廣州商圈的高區(qū)位置，白領(lǐng)的快餐消費(fèi)市場(chǎng)巨大。一是這些消費(fèi)者需要“快餐”，二是他們還需要“高品質(zhì)”的快餐，而這兩點(diǎn)在意義上，即可催生出“潮式快餐”這一概念：利用鹵水高品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化方便的優(yōu)勢(shì)，可以演繹出一種以鹵水為主題的快餐模式。
在以鹵味見(jiàn)長(zhǎng)的潮汕區(qū)域，鹵鵝、鹵鴨、鹵豬腳、鹵大腸等早已無(wú)法滿(mǎn)意門(mén)客們喜新厭舊的味蕾，在當(dāng)?shù)氐穆放赃厰偅饾u衍生出一種“鹵水火鍋 ”——直接用鹵水做湯底，下入鵝腸、鵝肝等生料現(xiàn)涮現(xiàn)吃，既能品嘗到新鮮食材的細(xì)嫩脆滑，又能感觸熱騰騰鹵水的撲鼻香氣。這種潮汕鹵味的新派吃法，據(jù)說(shuō)最早是一家名為“鹵道”的餐飲品牌連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)所提出的。如今，這種大排擋地?cái)?，以變身成時(shí)髦餐廳，還打入深圳、廣州等一線(xiàn)城市的A類(lèi)商圈。據(jù)介紹，這家店的生意之所以能火爆，不只是由于找準(zhǔn)了“鹵水火鍋”這種潮汕獨(dú)有的風(fēng)味和方式，還在于它在經(jīng)營(yíng)理念上夠接地氣，屬于典型的“薄利多銷(xiāo)”餐飲模式。那么，這種模式到底會(huì)不會(huì)在廣州也形成一股新勢(shì)力呢？
當(dāng)然具體潮菜連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)未來(lái)將會(huì)朝著哪方面發(fā)展誰(shuí)都不會(huì)去斷定，現(xiàn)在出現(xiàn)的這種鹵水火鍋也是屬于潮汕人獨(dú)有的新式潮菜，當(dāng)然這種形式的火鍋能否會(huì)成為一種流行依然沒(méi)辦法下結(jié)論，不過(guò)當(dāng)有一天潮菜連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)能夠出現(xiàn)一個(gè)大的品牌那么將潮菜推廣到每個(gè)地區(qū)也就不遠(yuǎn)了。
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