重慶火鍋連鎖餐飲策劃未來(lái)的出路在哪里？

之前成都的火鍋市場(chǎng)大多數(shù)被重慶火鍋所占領(lǐng)，一時(shí)間超過(guò)大半的成都火鍋市場(chǎng)都被重慶火鍋所攻占，那個(gè)時(shí)候重慶火鍋也算是紅極一時(shí)，不過(guò)隨著時(shí)間的發(fā)展一些老牌重慶火鍋連鎖餐飲策劃除了很多的事件導(dǎo)致一大批的品牌面臨危機(jī)，所以現(xiàn)在的市場(chǎng)多被成都火鍋奪回，在這種情況下重慶火鍋連鎖餐飲策劃未來(lái)該怎樣發(fā)展呢？

當(dāng)重慶火鍋在成都市場(chǎng)后力不濟(jì)時(shí)，借由著2013年的互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮，成都火鍋市場(chǎng)涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)秀的本地品牌，這其中包括厚積薄發(fā)的川西壩子，新起之秀大龍燚、小龍坎，善于創(chuàng)新的蜀大俠......

消費(fèi)者的更迭帶來(lái)消費(fèi)需求的升級(jí)，重慶老火鍋那套連鎖餐飲策劃簡(jiǎn)單粗暴的便宜好吃，再也套不牢消費(fèi)者的內(nèi)心，反而是裝修優(yōu)美、服務(wù)貼心、富含新意的成都火鍋新品牌，成了把前浪拍死在沙灘上的后浪。

目前火鍋市場(chǎng)，分成都火鍋和重慶火鍋，在外地人眼里都統(tǒng)稱為“川渝火鍋”。除了海底撈那樣連鎖餐飲策劃脫離傳統(tǒng)火鍋界定的品牌外，目前任然沒(méi)有一個(gè)具有代表性、響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放瞥霈F(xiàn)?；疱伿袌?chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化，整個(gè)市場(chǎng)還處于洗牌階段，未形成明確的品牌格局。所以，重慶火鍋品牌仍有機(jī)會(huì)擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)。運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)信息化火鍋的加盟管理問(wèn)題，不僅是孔亮火鍋，許多火鍋企業(yè)都倒在這上面。那該如何有效管理？連鎖餐飲一定要做到運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)信息化。

把所有人員的活動(dòng)在系統(tǒng)上體現(xiàn)出來(lái)，如連鎖餐飲策劃加盟店必須在固定的供應(yīng)商買食材，供應(yīng)商則必須有嚴(yán)格的準(zhǔn)入措施。后廚人員的行動(dòng)也要體現(xiàn)，如炒料師傅每天炒料的時(shí)間要固定在一個(gè)合理的區(qū)間，避免個(gè)人心情影響工作。除了核心運(yùn)營(yíng)外，重慶火鍋企業(yè)還要加強(qiáng)文化IP，在整個(gè)團(tuán)隊(duì)中建立一致的觀念，無(wú)論是加盟店還是直營(yíng)店都遵守統(tǒng)一規(guī)則。

舉個(gè)例子，小龍坎一詞，本是重慶地名，然而卻被一家成都火鍋品牌運(yùn)營(yíng)成全國(guó)消費(fèi)者對(duì)成都火鍋的記憶點(diǎn)，在連鎖餐飲策劃品牌運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷，的確是重慶火鍋的弱項(xiàng)之一，消費(fèi)者對(duì)重慶老火鍋的印象永遠(yuǎn)停留在“胡同里的莽子火鍋”這樣，是永遠(yuǎn)無(wú)法助推品牌成長(zhǎng)的。重慶的味型、重慶火鍋人因?yàn)榛疱伹閼眩巫尾痪氲貙?duì)火鍋味型，火鍋菜品，探索、創(chuàng)新不斷，這是優(yōu)勢(shì)。

但創(chuàng)新，不能盲目。許多火鍋老板，卻分不清創(chuàng)新與山寨的區(qū)別，想創(chuàng)新，卻畫(huà)虎不成反類犬。比如滿街跑的鮮貨火鍋，門(mén)口擺一堆鮮菜。卻沒(méi)有看到別人背后有一套供應(yīng)鏈支持，保溫保鮮的展柜又該做哪些改造，核心的火鍋味型炒制等。

再比如，互聯(lián)網(wǎng)餐廳很火，于是有火鍋老板連鎖餐飲品牌策劃開(kāi)始做一些新、奇、怪的餐廳，求怪不求味。在裝修上砸入重金，產(chǎn)品上推出煙霧繚繞、分量少、價(jià)格高的菜品，還開(kāi)發(fā)出各種怪味火鍋，以求分享。好玩，確實(shí)會(huì)吸引消費(fèi)者分享到朋友圈。但好吃才是吸引回頭客的不二法門(mén)。

現(xiàn)在總的來(lái)說(shuō)重慶火鍋形式還是屬于比較微信的，在成都火鍋的攻勢(shì)下大多數(shù)的市場(chǎng)都被占領(lǐng)，并且連鎖餐飲策劃現(xiàn)在難以發(fā)揮出自己的優(yōu)勢(shì)，難以讓消費(fèi)者形成記憶，在現(xiàn)在的新消費(fèi)時(shí)代消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)知度很高但是重慶火鍋卻不知道怎樣利用自的優(yōu)勢(shì)連鎖餐飲策劃去打造品牌，若是能克服這一點(diǎn)也將會(huì)有更大的進(jìn)步。