現(xiàn)在茶飲的市場(chǎng)一片大好光景，越來(lái)越多的黑馬在茶飲界占得一席之地，不過(guò)現(xiàn)在茶飲的市場(chǎng)凈增也是越來(lái)越激烈了，那么在這個(gè)形勢(shì)之下茶飲連鎖餐飲策劃就要推陳出新創(chuàng)造更多的新式茶飲，就像現(xiàn)在有家叫做奈雪的茶一家連鎖餐飲策劃茶飲店，主打的茶=軟歐包開(kāi)辟了新的市場(chǎng)。
“茶+軟歐包”的連鎖餐飲策劃模式為什么會(huì)流行，它會(huì)成為一種固定的模式存在下來(lái)嗎，它背后的實(shí)質(zhì)是什么呢？為什么是軟歐包？
“茶+軟歐包”火了之后，“新式茶+XX”的混搭越來(lái)越多，但大多不聲不響。那為什么“茶+軟歐包”能火呢？可能在于軟歐包根本就不是一般的面包——軟歐包，來(lái)自百度百科的解釋是歐洲人吃的軟面包，份量較重，以低糖、低油、低脂、高纖為特點(diǎn)，注重谷物的天然原香。
難怪啊，看到“低糖、低油、低脂、高纖”這樣的字眼，我瞬間理解了軟歐包可以脫穎而出的根源所在。和軟歐包的相遇也許是個(gè)巧合。2013年的時(shí)候，剛剛開(kāi)業(yè)的原麥山丘把一款“軟歐包”產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)推出了一定知名度。
在此之前，大陸市場(chǎng)的主流是香甜綿軟的日式面包和又硬又糙的歐式面包。前者雖然口感綿軟，但糖分、油脂含量都很高，并不健康；而后者口感較差，大多數(shù)中國(guó)人都吃不慣。軟歐包則把兩者結(jié)合起來(lái)，口感好又很健康。
從產(chǎn)品本身來(lái)講，軟歐包雖然在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的時(shí)間不算長(zhǎng)，但其發(fā)展路徑，似乎和奶茶一樣，是在順著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)迎風(fēng)而起，恰好切中了消費(fèi)者追求健康的需求。于是，在給茶尋找搭檔的過(guò)程中，就很容易把二者配對(duì)了，而二者健康、升級(jí)的共同屬性，怕也是這種模式火起來(lái)的最大原因。
茶和軟歐包是完全不同的兩條生產(chǎn)線，連鎖餐飲策劃操作起來(lái)是有一定的門檻的，為什么還有不少品牌嘗試呢？在經(jīng)濟(jì)學(xué)里，有一個(gè)詞叫邊際效益， 大致意思是說(shuō)，為了盡可能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，而擴(kuò)大生產(chǎn)、通過(guò)增加產(chǎn)品來(lái)增加收益。
放在“茶+軟歐包”里類比就是，連鎖餐飲策劃為了提高店里的利益，就在消費(fèi)者喝茶的時(shí)候，為其推薦一款吃的東西，不僅易于接受，也可以提高客單價(jià)。
這對(duì)飲品店來(lái)說(shuō)是多大的誘惑啊，盡管飲品的利潤(rùn)已經(jīng)比較高了，但受制作效率等等因素的影響，當(dāng)消費(fèi)的顧客人數(shù)達(dá)到一定的數(shù)量之后，利潤(rùn)終會(huì)趨于飽和。這和不少飲品店連鎖餐飲品牌策劃賣杯子、出包包等周邊產(chǎn)品的思路其實(shí)是一樣的。不同的是，周邊產(chǎn)品可能只是一個(gè)臨時(shí)的創(chuàng)意互動(dòng)，消費(fèi)頻次有限。而“+”出來(lái)的軟歐包產(chǎn)品明顯具有高頻消費(fèi)的屬性，它和茶飲需要兩條產(chǎn)品線操作，實(shí)則是一個(gè)有一定操作難度、卻可以相互收割的混搭組合。
單做茶飲這一種品類在現(xiàn)在的情況下競(jìng)爭(zhēng)巨大并且不一定會(huì)成功，單獨(dú)做軟歐包就跟開(kāi)了一家面包店一樣也并沒(méi)有什么兩樣，但是當(dāng)茶飲與軟歐包的結(jié)合就屬于一種新式連鎖餐飲品牌策劃模式，并更有競(jìng)爭(zhēng)力了，并且這種模式更符合現(xiàn)在消費(fèi)者追求的消費(fèi)習(xí)慣，未來(lái)這種連鎖餐飲策劃模式應(yīng)該會(huì)有更好的發(fā)展。
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