現(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)展的越來越繁榮，我們可以吃到全國各地的食物，這其中也不乏一些所謂的百年老店，可能是因為社會發(fā)展的太快造成人心越來越浮躁，越來越多的餐廳連鎖餐飲策劃也變的不夠認(rèn)真，難以真正的喜歡一家餐廳，可即使是這樣，還是有著這樣一些餐飲店連鎖餐飲策劃還是在堅持著自我。
有這樣一家店，這家小店只有3平米，并且數(shù)十年只賣羊羹和最中餅兩種點心，他們主打的羊羹每天限量150個，每個人限購5個。形容他們連鎖餐飲策劃排隊的火爆場面可以說就像朝圣的僧人一樣，早上四五點就開始排隊，甚至要是趕上節(jié)假日，有人從半夜一點就開始排起了長龍。羊羹最早源于中國，是用羊肉熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。唐朝時，羊羹隨禪宗傳到了日本，由于僧人不食肉，便用紅豆與面粉混合蒸制，羊羹就慢慢演化成用豆類制成的果凍狀點心。他們家的羊羹到底有深奧秘呢？
之所以說一輩子是因為這家店的主人已經(jīng)是84歲了。名叫稻垣篤子，1951年，稻垣篤子高中畢業(yè)后，便在父親經(jīng)營的點心店里打下手。父親是個非常嚴(yán)格的人，他一共有6個子女，但最終還是稻垣繼承了他的事業(yè)，因為除了稻垣，誰都忍受不了他的苛刻。并且為了保證味道的極致，她在制作羊羹的時候，誰也不能打擾，心無雜念，“死心眼”的一心沉浸在她和羊羹的世界里。她一直認(rèn)為對產(chǎn)品的專注就是對顧客的尊重，憑借她60多年的“死心眼”，所以他也收獲了世界對他的尊重。
一天只賣150個，并且每個人限購5個，難道是為了連鎖餐飲策劃饑餓營銷，錯，限量是因為做3鍋要花費掉10.5個小時，這已經(jīng)是極限。因此才有了這限購一說。這么做的根本是為了保證食物的品質(zhì)，其次是怕一個人都買走了，后面的人買不到了。說到這里很多人都說可以用機(jī)器加工啊，并且稻垣也已經(jīng)84歲了，但是她是這么說的堅持親手熬制是因為手掌才是最好的溫度傳感器，冷冰冰的機(jī)器的確是能提高效率，但是又怎么感受到食物本身的靈魂呢。什么叫性價比？大部分人仍然認(rèn)為，連鎖餐飲策劃性價比的先決條件首先是價格低。那么小笹的案例，將徹底顛覆這一觀點。
小笹羊羹單價580日元一個，肯定稱不上便宜，但顧客仍趨之若鶩，認(rèn)為小笹極具性價比。為什么會這樣？因為小笹賣給顧客的羊羹具有“烹制過程中閃現(xiàn)紫色光芒”的絕佳口感，以及美得讓人屏氣窒息的絕美顏值。讓人尤為敬重的是，小笹還義無反顧的肩負(fù)起社會責(zé)任。店內(nèi)10%的員工都為殘障者，這就讓小笹的羊羹除了美味，又多了幾分充滿關(guān)愛的人情滋味，獨特而溫柔。
世人所謂的成功是功成名就，有錢有勢，其實還有一種成功就像文中提到的這個老奶奶一樣，將一生奉獻(xiàn)給這家小店，并沒有任何開連鎖餐飲策劃的想法，用自己的認(rèn)真贏得了食客的尊重，這個世界最缺乏的便是像這種的匠心精神，所以在連鎖餐飲品牌策劃開餐飲店時候一定要用心去做，以匠心精神做一件事很難不成功。
相 / 關(guān) / 案 / 例
