井格連鎖餐飲策劃已經(jīng)成功了，其中也曾“受過(guò)傷”

井格火鍋是北京的一家連坐連鎖餐飲策劃的火鍋店，成立十一年就已經(jīng)開出了六十幾家店，更是經(jīng)常創(chuàng)造銷售新高，即使是將店做的如此成功的井格還是經(jīng)常說(shuō)自己做的不好，以前的井格發(fā)展到現(xiàn)在其實(shí)很長(zhǎng)一段時(shí)間連鎖餐飲策劃都是在跳陷阱，我們來(lái)看下他的發(fā)展歷程是怎樣“受傷”的。

2006年4月，創(chuàng)始人王貽達(dá)在北京北新橋開了第一家“寬板凳老灶火鍋”，5年之后因?yàn)樯鈱?shí)在火爆，又連鎖連鎖餐飲策劃開了4家店。直到2013年，井格開始公司化運(yùn)營(yíng)，這時(shí)候就出現(xiàn)了商標(biāo)注冊(cè)事件：“寬板凳”已經(jīng)被別人搶先注冊(cè)，與相關(guān)方進(jìn)行了2年訴訟后，還是輸?shù)袅斯偎尽?/span>

2015年2月，已有26家門店連鎖連鎖餐飲策劃的“寬板凳老灶火鍋”正式更名為“井格老灶火鍋”。對(duì)于品牌意識(shí)的缺失，讓他失去了積累7年的品牌認(rèn)知度，但同時(shí)也讓井格對(duì)于品牌的反思和理解更加深刻，反而成為井格發(fā)展的財(cái)富。

2017年1月井格再次更名，這次則是井格的主動(dòng)出擊：作為餐飲業(yè)最大、競(jìng)爭(zhēng)最激烈的業(yè)態(tài)，火鍋PK賽也越來(lái)越細(xì)分。定位定天下，井格要打贏這場(chǎng)細(xì)分戰(zhàn)，必須率先“站隊(duì)”。王貽達(dá)認(rèn)為，“更江湖，辣的更烈”是重慶火鍋區(qū)別于其他火鍋的重要特征，能讓品牌的場(chǎng)景感和記憶度更強(qiáng)勁。于是井格“自找麻煩”，扛起了弘揚(yáng)“重慶火鍋”的大旗，將“井格老灶火鍋”升級(jí)為“井格重慶火鍋”，并提出“你好，重慶”的戰(zhàn)略識(shí)別。

從被動(dòng)更名到主動(dòng)出擊，對(duì)比出井格在品牌定位的覺(jué)醒與探索，井格認(rèn)為，“規(guī)模是品牌的基礎(chǔ)，量變是質(zhì)變的基礎(chǔ)。60家店連鎖餐飲策劃讓我們找到自己的重慶味兒，也給了我們扛起重慶火鍋大旗的底氣。”如果說(shuō)2013年的商標(biāo)注冊(cè)事件是井格品牌意識(shí)的覺(jué)醒，2014年開始進(jìn)行的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，才是井格從“人治”到“法治”的轉(zhuǎn)折?！霸诖酥?，我們所謂的標(biāo)準(zhǔn)只能算是粗糙的工作流程，一般情況由店長(zhǎng)說(shuō)了算，特殊情況由領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了算。而我們希望的是從商業(yè)模式到職能細(xì)分的系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)?！?/span>

為此，井格請(qǐng)了專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，前后耗時(shí)9個(gè)月設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化體系，“光門店標(biāo)準(zhǔn)化的梳理就花了4個(gè)月時(shí)間”。

2014年是火鍋風(fēng)頭正盛的一年，于是當(dāng)井格在7月開始試點(diǎn)，9月正式全面導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候，顧客反映非常強(qiáng)烈，可謂形勢(shì)一片大好。然而，正是在這個(gè)時(shí)候，井格又跳下一個(gè)許多餐飲企業(yè)都會(huì)跳的坑：井格介紹：“在2015年2月，標(biāo)準(zhǔn)化推行的總負(fù)責(zé)人變動(dòng)，運(yùn)行半年的標(biāo)準(zhǔn)化體系戛然而止。于是在之后的半年內(nèi)，門店動(dòng)蕩不堪，員工大量流失，營(yíng)業(yè)額降到了有史以來(lái)的最低點(diǎn)……”這時(shí)井格突然意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，馬上更換團(tuán)隊(duì)，連鎖餐飲策劃又把當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)請(qǐng)回來(lái)，重新推行下去。

雖然井格連鎖餐飲策劃才僅僅十幾年，可是一大部分都是在不停的犯錯(cuò)、改正的過(guò)程，可能也正是這些與眾不同的經(jīng)歷，讓井格在短時(shí)間內(nèi)就能夠連鎖餐飲策劃做的如此成功，其實(shí)這一路看來(lái)，對(duì)于井格也是對(duì)同行業(yè)其他人來(lái)說(shuō)最重要的不是不“受傷”，而是在跳坑受傷后吸取教訓(xùn)并及時(shí)改正的態(tài)度。