對于很多人來講，一家餐廳做大做強(qiáng)的標(biāo)志就是擁有很多的連鎖店，就像是肯德基、星巴克這種連鎖餐飲策劃類型的，事實(shí)上開出很多連鎖的店卻是表示這家餐企的勢力強(qiáng)，但是連鎖餐飲策劃要打造自己的品牌卻不僅僅只有開連鎖這一種方法。先說全國性大連鎖。不少傳統(tǒng)餐企因?yàn)?span style="font-family: 微軟雅黑,Microsoft YaHei; font-size: 14px;">連鎖餐飲策劃營銷上稍顯劣勢，但手握大量的資金、資源，于是采用了大量開店、集中開店的方法，把競爭對手?jǐn)D出市場，不要覺得這些餐企太過于簡單粗暴，這不就是當(dāng)年麥當(dāng)勞、肯德基的戰(zhàn)略嗎？
而快時尚品牌、營銷強(qiáng)品牌，在營銷過后，也會走上快速開啟連鎖的道路，因?yàn)樗麄兩钪瑺I銷是虛的，消費(fèi)者對于營銷、品牌的狂熱是有時間限定的，營銷帶來的熱度不及時利用，很可能就是自己放走發(fā)展的大好機(jī)會。在大熱的時候迅速發(fā)展，占領(lǐng)市場，就能活下去了。而討論連鎖必然會說到標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖管理，因?yàn)楫?dāng)品牌化、快時尚渲染了整個餐飲圈，強(qiáng)力營銷塑造品牌+迅速開拓門店搶占消費(fèi)者心智，成為品牌化的最快速、高效的手段，而快速開店最考驗(yàn)的就是標(biāo)準(zhǔn)化，以及連鎖管理。
也許大部分餐飲人說，標(biāo)準(zhǔn)化不就是把每個菜做到一樣，不就是中央工廠么。但有人表示，現(xiàn)在的餐飲人連鎖餐飲策劃把標(biāo)準(zhǔn)化誤讀了，標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該是一種管理模式，而不是工業(yè)化。管理模式是用制度做框架規(guī)范，工業(yè)化則是一切程式化。中央工廠其實(shí)是工業(yè)化，一切都是流水線規(guī)范操作，不能有一絲偏差，也就沒有了創(chuàng)新的可能。再來看連鎖化和品牌化的關(guān)系。日本京都存活著大量的百年企業(yè)，很多沒什么連鎖，不少依然是單店經(jīng)營，但你能說他們沒有品牌嗎？顯然不是。很多消費(fèi)者就是沖著這個牌子去的，比如只做布包的一澤帆布。
這個誕生112年的帆布制包品牌，在2015年前只有京都一家實(shí)體店，排隊是必須的，缺貨是常態(tài)，它在自己110歲時，才在紐約開了第二家實(shí)體店。一澤帆布不僅是個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，更成為一種態(tài)度的表達(dá)。追求標(biāo)準(zhǔn)化，還是追求美食，是餐飲業(yè)者避不開的連鎖餐飲策劃問題，“商場無美食，都是生意”也是不少餐飲人的共識?，F(xiàn)在餐飲業(yè)有一個普遍現(xiàn)象，在全國大的綜合體里，所謂的大品牌是趨同的，同質(zhì)化程度很高，而且越往后，這種情況會越明顯。為什么會這樣呢？因?yàn)楝F(xiàn)在中式餐飲已經(jīng)到了一個轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
中式餐飲曾有個很大的問題，連鎖餐飲策劃沒法做到標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制。但現(xiàn)在通過單品、對菜品改造，很多品牌解決了這樣的問題，這也是為什么這些年單品戰(zhàn)略非常火爆的原因。
依據(jù)事實(shí)來看，連鎖餐飲策劃打造自己的品牌并不僅僅依靠發(fā)展連鎖，并且現(xiàn)在的大型的連鎖餐企下面的連鎖餐廳味道太過普通，為了迎合各個地區(qū)的人，而很多的餐廳連鎖餐飲策劃的時候中中自己的特色反而收到不一樣的效果，所以在確定了自己餐廳的特色就要堅定的堅持下去，不為外物所打擾，這樣以后一定會發(fā)展出屬于自己的品牌。
相 / 關(guān) / 案 / 例
