不知從何時(shí)起商場(chǎng)成了很多餐飲企業(yè)的商家必爭(zhēng)之地，很多餐企老板餐飲策劃為了能夠進(jìn)駐商場(chǎng)不惜砸重金，但是也未必能夠成功，經(jīng)過(guò)一些調(diào)查才發(fā)現(xiàn)原來(lái)對(duì)于一些小的或者全新的品牌來(lái)說(shuō)餐飲策劃時(shí)若想進(jìn)駐商場(chǎng)是需要一定“門(mén)路”的。
下面給大家看幾個(gè)真實(shí)的案例，來(lái)說(shuō)明下小品牌進(jìn)駐商場(chǎng)有多難。
某二線(xiàn)城市的一個(gè)初創(chuàng)餐飲品牌老板托餐飲策劃關(guān)系、交了入場(chǎng)公關(guān)費(fèi)之后，終于得到準(zhǔn)備入駐的通知。但鋪位沒(méi)得選，“安排哪就是哪”，而且這還只是個(gè)開(kāi)始，前一家商戶(hù)拖了兩個(gè)月才搬走，我找商場(chǎng)投訴無(wú)果，白白多交了幾萬(wàn)塊房租才開(kāi)始裝修。招商的人說(shuō)了，這房租估計(jì)退不了。我知道，其實(shí)就是沒(méi)有關(guān)系，錢(qián)也沒(méi)花到位……
北京的一個(gè)資深餐飲人一個(gè)朋友要在商場(chǎng)里開(kāi)店，光約招商經(jīng)理出來(lái)就約了一星期，之后連喝了兩頓酒，但依舊沒(méi)有回音。而且，中間還向招商經(jīng)理遞上了兩個(gè)金額不等的紅包。 后來(lái)，我這位朋友直接找了一個(gè)美女來(lái)陪酒……在小餐飲品牌的眼里，招商經(jīng)理有時(shí)候就像上帝，比甲方老板的權(quán)力都大。
講述這些故事，并不是要控訴商場(chǎng)招商有多“黑暗”，上面的案例只是個(gè)案。在各種“中國(guó)式房東”中，商場(chǎng)的一大好處就是在合約、管理等各方面都相對(duì)規(guī)范，而且隨著商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，趨勢(shì)整體向好。但我們想告訴你，在一個(gè)整體規(guī)范化水平都不高的人情社會(huì)里，你需要知道的現(xiàn)實(shí)狀況，以及一些“野路子”、“潛規(guī)則”。
商場(chǎng)店鋪招商，“大品牌倒貼，小品牌狠宰”是常事?！澳悴辉敢獍ぴ卓梢圆贿M(jìn)，反正還有很多品牌等著進(jìn)，生意好的商場(chǎng)才敢狠要錢(qián)。”
餐飲老司機(jī)光哥的店餐飲策劃開(kāi)在二線(xiàn)城市核心商圈。他的感受是，商場(chǎng)店的房租，可以說(shuō)是“一鋪一價(jià)”，非常不透明。能不能進(jìn)駐商場(chǎng)、能不能拿到好位置、租金價(jià)格能不能壓到最低，主要看三方面：一是品牌勢(shì)能，二是人情關(guān)系，三是花“入場(chǎng)公關(guān)費(fèi)”找中間人。如果品牌不夠強(qiáng)勢(shì)，就得餐飲策劃拼關(guān)系了。每家商場(chǎng)都有一些店是關(guān)系戶(hù)，當(dāng)?shù)卣块T(mén)的親戚、工商部門(mén)的親戚、消防部門(mén)的親戚、城管部門(mén)的親戚……商場(chǎng)方也得維護(hù)關(guān)系啊，各部門(mén)的關(guān)系打點(diǎn)也少不了。
沒(méi)品牌、沒(méi)關(guān)系，就得花“入場(chǎng)公關(guān)費(fèi)”找中間人了，這是各地商場(chǎng)招商方面的餐飲策劃“潛規(guī)則”。就這，也得看你找的中間人是不是靠譜，找到關(guān)系比較硬的中間人能少花點(diǎn)錢(qián)，關(guān)系不夠就得花大價(jià)錢(qián)。看你有沒(méi)有找對(duì)人，找不對(duì)人花錢(qián)也辦不了事，錢(qián)拿著都送不去。
一個(gè)業(yè)內(nèi)知情人士告訴他，客流好的商場(chǎng)每年輕餐區(qū)要調(diào)整三分之一甚至一半的鋪位，一是為了篩選知名品牌進(jìn)駐，二是為了掙一些公關(guān)費(fèi)。這種情況商場(chǎng)高層是知情的，但如果招商部門(mén)做得太過(guò)分，高層也會(huì)有顧慮，“現(xiàn)在也有商場(chǎng)的高層在逐漸回收招商方面的權(quán)力了”。
從中可以看出，各位的餐企老板若不是非要進(jìn)駐商超餐飲策劃選址時(shí)候就不要選擇商超，現(xiàn)在的商超如果不是大品牌或者與商超或者地方官員有關(guān)系就很難進(jìn)去，就算是進(jìn)去也多數(shù)會(huì)元?dú)獯髠?，?span style="font-family: 微軟雅黑,Microsoft YaHei; font-size: 14px;">餐飲策劃一定要進(jìn)駐商場(chǎng)那也需要注意找對(duì)人，才能辦好事。
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