現(xiàn)在可能很多人你覺(jué)得時(shí)代變了，連顧客也變了，不是當(dāng)初餐飲策劃將菜品做的好吃就夠了的，他們開(kāi)始挑剔店的裝修，店員的服務(wù)甚至吃飯的座椅，其實(shí)有一點(diǎn)你可能不知道，就是這些都有可能是你的菜單餐飲策劃沒(méi)有做好。
首先，菜單決定了客戶(hù)滿(mǎn)意度。顧客的滿(mǎn)意度取決于菜品的價(jià)值和價(jià)格的關(guān)系，用通俗的話說(shuō)就是，一道菜沒(méi)有貴不貴，只有值不值。
餐廳經(jīng)營(yíng)者餐飲策劃要做的事情，就是使菜單上每道菜的價(jià)值與價(jià)格對(duì)等，讓顧客覺(jué)得值，甚至是超值。如果顧客覺(jué)得超值，那么顧客的滿(mǎn)意度就會(huì)大大提升。
做菜單不是為了要賣(mài)菜，而是為了要給顧客提供價(jià)值，產(chǎn)品只是展現(xiàn)價(jià)值的道具。
一家即將開(kāi)張的餐廳，想讓未來(lái)的顧客感覺(jué)良好，取決于是否能夠讓實(shí)際提供的菜品跟菜單上表現(xiàn)的一樣，如果一致甚至是超值，那么顧客的滿(mǎn)意度就會(huì)高。同時(shí)，菜單決定了餐廳的硬件投資。如何確定在餐廳餐飲策劃裝修的取舍呢，答案很簡(jiǎn)單，菜單上需要的東西都得買(mǎi)，菜單上不需要的東西都不用買(mǎi)。
從六個(gè)角度講，餐廳餐飲策劃的硬件投資應(yīng)該以菜單為導(dǎo)向：第一，餐廳的裝修風(fēng)格應(yīng)該以菜單為導(dǎo)向，比如農(nóng)家菜就不適合太時(shí)尚的裝修。
第二，服務(wù)操作的硬件設(shè)施應(yīng)該以菜單為導(dǎo)向。目的就是根據(jù)菜品來(lái)選擇硬件，能夠提升翻臺(tái)率。第三，餐廳的動(dòng)線應(yīng)該以菜單為導(dǎo)向。應(yīng)該以菜單的規(guī)劃來(lái)設(shè)計(jì)人流，物流，保證出品的質(zhì)量。第四，餐具和家具應(yīng)該以菜單為導(dǎo)向。很多餐廳采購(gòu)或定制的餐具和家具不實(shí)用，不耐用，原因就是沒(méi)有以菜單為導(dǎo)向。第五，廚房布局應(yīng)該以菜單為導(dǎo)向。餐廳要根據(jù)菜單來(lái)決定廚房面積，要讓廚房面積不浪費(fèi)。第六，廚房的設(shè)備應(yīng)該以菜單為導(dǎo)向，所有采購(gòu)的設(shè)備要能夠制作出菜單上提供的菜品。最終，菜單決定了最后的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。
總體來(lái)說(shuō)，菜單的組織結(jié)構(gòu)確定下來(lái)，餐廳的營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率等，就隨之在一定范圍內(nèi)確定了下來(lái)，所以，菜單決定了最后的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。
現(xiàn)代人越來(lái)越喜歡標(biāo)新立異，與眾不同以吸引他人的關(guān)注，從而獲得有面子的感覺(jué)，因此，餐廳餐飲策劃作出差異化就能在當(dāng)今時(shí)代成為勝者。
同時(shí)，差異化一定要向美好的方向走，否則只能一時(shí)嘩眾取寵，曇花一現(xiàn)，給客戶(hù)更多更美好的體驗(yàn)，才能做的長(zhǎng)久。
有的企業(yè)通過(guò)出售商品創(chuàng)造價(jià)值，有的企業(yè)通過(guò)出售服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值，還有的企業(yè)通過(guò)出售體驗(yàn)創(chuàng)造價(jià)值，商品是有形的，服務(wù)是無(wú)形的，體驗(yàn)則是令人難忘，最為珍貴的，是當(dāng)前創(chuàng)造價(jià)值的最高境界。
所有的餐廳餐飲策劃的名字、裝修風(fēng)格甚至服務(wù)員的衣服、廣告語(yǔ)等等都是根據(jù)菜單來(lái)決定的，而且現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于餐廳的要求越來(lái)越高，而現(xiàn)在的商家為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求漸漸的餐飲策劃就脫離了菜單的根本做些嘩眾取寵的東西，時(shí)間久了就難以支撐下去。
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