說到新式茶飲我們會想到什么？喜茶大家肯定都聽說過，近階段炒的最火熱的網(wǎng)紅茶飲，無論開在什么地方排隊排到天際，當然喜茶只是其中的一個，不知從何時起，這種餐飲策劃的新式茶飲已經(jīng)遍布大街小巷，那么這種新式茶飲會成為下一個餐飲策劃的風口嗎？
隨著消費升級以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的熱潮，餐飲策劃茶飲這款現(xiàn)象級的飲品從去年開始便在資本市場上掀起巨浪，不止是街邊小鋪，它如今儼然已經(jīng)成為了各大商超的寵兒。在上海引發(fā)全國熱議的喜茶入駐杭州來福士、“奶茶妹妹”章澤天的inWE(因味茶)將門店開在了嘉里中心以及西湖天地……由于其快消品的本質(zhì)，相比于傳統(tǒng)入駐商超的餐飲，它更能帶來人流量。
從去年下半年開始，在資本的推動下，新式茶飲品牌迅速擴張。2016年7月，因味茶獲得劉強東5億元A輪融資;8月，喜茶獲得IDG資本和天使投資人何伯權(quán)超過1億元投資;在2017年4月，一點點奶茶的臺灣總部五十嵐企業(yè)與香港美亞投資控股有限公司在香港合資成立一點點(集團)企業(yè)股份有限公司，美亞投資斥資1億美金，根據(jù)規(guī)劃，新公司開發(fā)新品牌，實現(xiàn)布局多品牌戰(zhàn)略，為其資產(chǎn)上市做準備。毫無疑問，餐飲策劃的新式茶飲現(xiàn)已成為了資本關(guān)注的“新風口”。
耕茶飲市場，茶飲爆紅的背后是消費升級的結(jié)果。從剛開始價格兩三元一杯的奶茶到現(xiàn)如今客單價12元甚至20元左右的茶飲，消費者似乎對茶飲的價格并不敏感?！敖裉斓南M者已經(jīng)開始追求品質(zhì)，不再貪圖便宜?！辟Z新明表示，消費者對高品質(zhì)的要求是喜茶這類中高端茶飲品牌打開杭州市場的鑰匙。
而茶飲為了餐飲策劃能夠在這片紅海中浮上水面，使出了渾身解數(shù)。消費升級固然是其中一點，人們認為目前茶飲的模式更適合自己的生活節(jié)奏與品位，消費量增長導致資本介入，資本介入導致諸多茶飲品牌的擴張，茶飲品牌的擴張導致消費者的再度增加，這個“生態(tài)鏈”是無法打破的。除了資本，茶飲利用更多的其實是“互聯(lián)網(wǎng)”這張王牌。喜茶利用互聯(lián)網(wǎng)信息傳播的特點，利用店門口排起的長隊，形成一種如當年小米的饑餓營銷，迅速在網(wǎng)上得到極大程度的影響，雖然已經(jīng)被證實是喜茶花錢雇人排隊，但已經(jīng)無關(guān)緊要，因為他們的品牌關(guān)注度以及行業(yè)影響力已經(jīng)足夠大了。而喜茶的這個現(xiàn)象并不是特例，諸多品牌茶飲也都開始了行動，資金餐飲策劃的一大部分被用來作為宣傳推廣，最終會導致這個市場更加的混亂。
雖然現(xiàn)在餐飲策劃的新式茶飲很火爆，但是也存在一定的弊端，所有茶飲若不是專業(yè)人士根本分不清品質(zhì)，這就導致了成品便很容易被復制，造成大量的同質(zhì)化，那么若想要在以后的茶飲紅海中找到生存之地餐飲策劃時候就要找到適合自己區(qū)別于其它店的發(fā)展道路，不然終將會被越來越多的茶飲店覆蓋。
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