餐飲策劃管理的幾個(gè)痛點(diǎn)需要注意

餐飲企業(yè)的餐飲策劃管理是每個(gè)企業(yè)老板的最頭痛的事情，這其中設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)特別的多，因?yàn)楣芾聿⒉粌H僅設(shè)計(jì)到人，還有事和物等等，這其中的條條框框經(jīng)常會(huì)容易陷入到誤區(qū)當(dāng)中，餐飲策劃管理不僅要保持員工的工作心情也要保持工作流程的通暢

餐飲策劃對(duì)于一個(gè)餐廳低層主管來(lái)說(shuō)，罰款是有用的，但對(duì)于一個(gè)餐廳高級(jí)主管來(lái)說(shuō)，罰部下的款是沒有用的，特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工，而是下一層的主管的時(shí)候，罰款的效果是很低的。似乎所有人都認(rèn)為，罰款之后，對(duì)方一定會(huì)因?yàn)楹ε铝P款而承擔(dān)一定的責(zé)任，其實(shí)這只是想當(dāng)然!

民主，其實(shí)就是聽從大部分人的意見?？瘫?，其實(shí)就是聽從小部分人的意見。從表面上看，似乎民主比較安全，其實(shí)不然，必須要認(rèn)定一個(gè)事實(shí)——大部分人是愚蠢的，聰明的永遠(yuǎn)只是少數(shù)人。所以，一個(gè)相信管理要民主的餐廳高級(jí)管理人員，干不了什么事情。但一個(gè)人如果對(duì)什么都刻薄，那同樣也干不了什么事情。

所以餐廳高級(jí)管理人員要有內(nèi)斂的氣質(zhì)，餐飲策劃要懂得有些事情，要擺上臺(tái)來(lái)，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心里，暗中進(jìn)行。一個(gè)人如果非常聽話，那么這個(gè)人，基本上是沒有什么用的。只有真正有才干的人，才會(huì)跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。

所以，對(duì)于日常聽話的人，餐廳高級(jí)管理人員基本上是不用自己來(lái)費(fèi)心的，因?yàn)檫@種事情，低級(jí)管理人員可以輕松解決，不過(guò)是照法宣科的事情，有什么困難?餐廳高級(jí)管理難就難在，要去收服這些真正有才干的人。

餐廳高級(jí)管理要善于解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什么原因?所有員工都非常親近你，又是什么原因?表相和真相，很多時(shí)候是完全相背離的，所以，要善于想。低層管理人員，都是輕易不把事情向上報(bào)告的，因?yàn)槟銜?huì)追問(wèn)，會(huì)責(zé)難。所以，一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員在做任何決定的時(shí)候，餐飲策劃都要多重考慮：為什么要這么做?有沒有更恰當(dāng)?shù)姆椒?

餐廳如果在這方面有規(guī)定，為什么低層主管不照規(guī)定來(lái)做，而要向上傳?是不是餐廳規(guī)定不符合實(shí)際情況?其它人對(duì)于這件事情的看法是怎么樣?所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳管理的做法。

餐廳基層管理者如果學(xué)習(xí)力不夠，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)下屬的優(yōu)點(diǎn)，影響可能不會(huì)太大，或許他依然可以帶領(lǐng)餐飲團(tuán)隊(duì)縱橫餐飲業(yè)。但作為一名餐廳高級(jí)管理者，如果缺乏學(xué)習(xí)力和及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工亮點(diǎn)的能力，對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)餐飲策劃帶來(lái)的影響將會(huì)是致命的。