小吃炸雞餐飲品牌策劃市場(chǎng)為何如此“瘋狂”

炸雞現(xiàn)在已然成為年輕男女在選擇小吃中選擇性比較高的小吃了，并且炸雞餐飲品牌策劃的市場(chǎng)也是非常的火爆，各種炸雞品牌都在市場(chǎng)上想分一杯羹，但也由于市場(chǎng)環(huán)境現(xiàn)今較為混亂，雖然炸雞市場(chǎng)比較大，可是餐飲策劃時(shí)想要真正站住腳還是很困難，炸雞市場(chǎng)為和擴(kuò)張如此之大，又該如何解決呢？

小吃炸雞餐飲品牌策劃

2017年5月12日，據(jù)餐飲策劃調(diào)查正新雞排官網(wǎng)顯示其門(mén)店數(shù)量已達(dá)9277家，而在一年之前，門(mén)店數(shù)量是4000多家。1年時(shí)間，店鋪數(shù)增長(zhǎng)5000多家，相當(dāng)于每天有14家雞排店開(kāi)業(yè)，平均不到兩個(gè)小時(shí)開(kāi)一家。再加上全國(guó)數(shù)以萬(wàn)計(jì)不知名的炸雞店，可能已達(dá)每小時(shí)一家的速度，可謂是“瘋狂的炸雞”。除了門(mén)店擴(kuò)張速度，營(yíng)業(yè)額方面也毫不遜色，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，正新雞排去年銷(xiāo)售額達(dá)到70億，直追海底撈；第1佳大雞排創(chuàng)始人崔雄身家也已飆升至10億；而創(chuàng)立才3年的OUMUNI炸雞僅靠其20家門(mén)店也在2016年創(chuàng)造了3500萬(wàn)元營(yíng)收。稍顯“瘋狂”的數(shù)據(jù)，讓人不禁要問(wèn)，這只炸雞緣何會(huì)“起飛”？面對(duì)瘋狂的炸雞市場(chǎng)，又該如何戰(zhàn)勝同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)者一舉脫穎而出？

1、餐飲品牌策劃時(shí)若從品類(lèi)特征和目前市場(chǎng)飽和程度上講，炸雞市場(chǎng)空間夠，大眾美味小吃，價(jià)格也在十幾元左右，好吃+性?xún)r(jià)比高，讓炸雞受眾廣泛，男女老少各個(gè)群體都能找到炸雞愛(ài)好者，本身就是一個(gè)具有廣闊市場(chǎng)基礎(chǔ)的品類(lèi)。

2、門(mén)檻低，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，能夠迅速實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，據(jù)正新雞排官網(wǎng)加盟頁(yè)面給出的數(shù)據(jù)顯示：設(shè)備費(fèi)用3萬(wàn)左右，裝修費(fèi)用2000-3000元/平。15平米店鋪總投資約13萬(wàn)。毛利52%以上，飲料產(chǎn)品銷(xiāo)售的好，毛利會(huì)更高。并且，最多只需4天就可掌握炸雞操作技術(shù)。加盟成本低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，“小店小老板”的模式，對(duì)小本生意人非常具有吸引力，便于迅速規(guī)模化。

3、明星效應(yīng)、粉絲經(jīng)濟(jì)的推波助瀾第1佳大雞排餐飲策劃找來(lái)了杜海濤代言，又通過(guò)投資贊助的方式拿下了百萬(wàn)級(jí)大V“關(guān)愛(ài)八卦成長(zhǎng)協(xié)會(huì)”公眾號(hào)的長(zhǎng)期推廣位。正新雞排在2015年高價(jià)請(qǐng)到了黃渤代言，又于2016年冠名了熱門(mén)綜藝節(jié)目極限挑戰(zhàn)。2013年底，韓劇《來(lái)自星星的你》熱播，劇中女主千頌伊的口頭禪“初雪的時(shí)候，要吃炸雞、喝啤酒”，讓無(wú)數(shù)喜歡浪漫的少男少女加入了炸雞消費(fèi)大軍。這些社交營(yíng)銷(xiāo)、明星效應(yīng)和粉絲經(jīng)濟(jì)，無(wú)疑都增加了品牌與品類(lèi)的勢(shì)能。

餐飲品牌

綜上，這些既是炸雞品類(lèi)得以“起飛”的勢(shì)能，但同時(shí)也導(dǎo)致了炸雞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重。面對(duì)激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)和有品類(lèi)無(wú)品牌的機(jī)遇，如何做餐飲品牌策劃才能脫穎而出？個(gè)性化的產(chǎn)品要在情感上，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生一種連接感。所以一個(gè)產(chǎn)品從醞釀之日，要讓產(chǎn)品有故事有內(nèi)容，如錐子般，釘入消費(fèi)者的頭腦；最后，要讓產(chǎn)品有一定的延展度，通過(guò)跨界各種產(chǎn)品，全方位包裹消費(fèi)者的頭腦。最終的結(jié)果就是：目標(biāo)用戶(hù)群成為這個(gè)產(chǎn)品的粉絲。面對(duì)一窩蜂的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，找到獨(dú)特差異化將品牌打響，顯得尤為重要。尤其是，目前在偌大的炸雞市場(chǎng)中，還沒(méi)有一個(gè)做的餐飲策劃真正能占領(lǐng)用戶(hù)心智的品牌。

炸雞因其投入低，高利潤(rùn)，并受大紅歡迎程度高，市場(chǎng)空間巨大，但又由于炸雞市場(chǎng)品牌眾多，但卻同質(zhì)化嚴(yán)重，餐飲品牌策劃時(shí)如何將炸雞做出品牌就成了問(wèn)題，在未來(lái)注重品牌的時(shí)代餐飲策劃將炸雞市場(chǎng)作出一個(gè)真正的品牌則成了重中之重。