探鹿策劃-撈圍鮮品牌故事

什么是——港式打邊爐

　　清代《廣東通志》已出現(xiàn)：“冬至圍爐而吃——打邊爐”。

　　什么是撈圍鮮?

　　— 就是香港街邊火鍋！

　　當我們接觸到港式打邊爐的項目的時候，無數(shù)的回憶和共鳴點浮現(xiàn)在腦海里，

　　兒時記憶里的香港，滿街的霓虹燈，交織錯落的老店招牌，在午夜明滅，是一首首吟唱的歌曲，一部部記憶中的金典影片，在黃金年代，陪我們度過夏夜，而今撈圍鮮打造正宗的香港街邊火鍋，為每一位時刻帶來一次與香港的對話，與記憶的對話！

　　在上海我們不難發(fā)現(xiàn)很多類似的品牌和業(yè)態(tài)，在調(diào)研的過程中我們通過區(qū)域相同和區(qū)域不相同的方法，篩選后期會形成競爭，以及市場反饋力好的門店進行實地的調(diào)研，港式打邊爐，潮汕牛肉鍋，養(yǎng)生鍋以及港式茶餐廳等

　　從項目關(guān)系，品牌體量，核心競品，到核心戰(zhàn)略，品牌傳播以及空間效果多維度，多視角完成我們的市場調(diào)研，最終結(jié)合行業(yè)趨勢我們得出項目的可行性結(jié)論

　　健康飲食逐漸收到消費者重視

　　健康相關(guān)(醫(yī)療保健)支出增加，國民健康生活意識逐漸增強。

　　隨著收入的增長和生活水平的提高，消費者可能反而隨著身體素質(zhì)的下降，影響生活品質(zhì)。越來越多的消費群體難以享受生活，未來的壓力將更大，因此消費者在尋求健康飲食，運動健身方面花費更多的精力。

　　而港式打邊爐因港式文化的傳播

　　品類的溫和性，結(jié)合現(xiàn)階段消費群體及消費觀念的轉(zhuǎn)變，獲取了較好的發(fā)展形勢。;

　　火鍋品類在現(xiàn)階段的餐飲市場份額占比占有率最高

　　消費者的認知和接受程度也是最高，對于市場仍有空間的港式打邊爐火鍋是一個較好的機會，更多消費者期待多元化的多品牌的火鍋業(yè)態(tài)進入，豐富消費選擇。

　　在進行完市調(diào)以后，探鹿開始對打邊爐具體業(yè)態(tài)進行深入，對品類的制高點開始進行占領，建立精準的可持續(xù)的核心競爭力。團隊對于打邊爐開始進行進行頭腦風暴，提起打邊爐第一個想到什么?電視節(jié)目，電影，一首歌，一個食堂還是一個具體的品牌，我們將會用哪些元素或者環(huán)節(jié)來讓人們記得港式打邊爐

　　在場景，我們理解食用場景，港式文化的歡樂，社交，朋友

　　在空間我們崇尚香港在隨意，熱鬧，市井的自由文化

　　在產(chǎn)品，海鮮，健康和滋補都是我們的匹配項

　　探鹿策劃執(zhí)行：一切策劃都是為了引流

　　涮-燙-撈

還原并結(jié)合食用流程

　　在立意后，品類制高點進行維度探索

　　影響消費在選擇的因素有很多，我們在設計購買理由的時候，結(jié)合品牌優(yōu)勢品類的特性，推導出吃打邊爐的關(guān)鍵點，海鮮，而對于吃海鮮的環(huán)節(jié)中，價格，大小，烹調(diào)技法都只是影響因素，但沒有達到共同的消費認知，而探鹿在消費認知中為撈圍鮮建立的超級話語有兩端，在品牌與品類教育上：就是香港街邊火鍋，在輔助端，我們用：海鮮我們建議吃活的，從頂層設計占領品牌與品質(zhì)的最高代表的話語權(quán)！

超級話語建立