餐廳的創(chuàng)意定位——另類擺盤

由于餐飲業(yè)的競爭太過激烈，同質(zhì)化太嚴(yán)重，許多餐飲商家不得不另想法子來吸引顧客，而餐廳的創(chuàng)意定位——另類擺盤，吸引來了大批的消費(fèi)者。

在消費(fèi)者追求新奇有趣的當(dāng)下，越來越多的餐廳開始在擺盤上花功夫，試圖給顧客帶來驚喜。越來越多餐廳開始從菜品擺盤入手，努力給顧客帶來驚喜和新鮮感。如果顧客能自發(fā)拍照發(fā)到社交平臺(tái)上，那餐廳就相當(dāng)于做了免費(fèi)廣告啊。結(jié)果，出現(xiàn)了各種各樣的擺盤：一只管道雞，一個(gè)穿著肥大的牛裙的芭比娃娃，一個(gè)凳子形狀的冰淇淋……

另類擺盤確實(shí)吸引了足夠的眼球，并在短期內(nèi)引起了很多關(guān)注。但是，效應(yīng)時(shí)效很短，只有第一個(gè)商家才有紅利。而且這樣的創(chuàng)意很容易被模仿，很快紅利就會(huì)消失。從長遠(yuǎn)來看，與其做這些只能帶來短期效益的創(chuàng)新，不如專注于基本功，打造核心競爭力。除非你真的能把擺盤變成餐廳的核心競爭力。比如，擺盤界的翹楚醉碼頭，推出各種精致好玩的擺盤，引來了眾多商家模仿；大董餐廳在產(chǎn)品上，通過意境菜成功塑造了品牌差異化。真正的創(chuàng)新，有兩個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)：一是能不能提高復(fù)購率；二是能不能提升美譽(yù)度。餐廳的創(chuàng)意定位對(duì)于許多中國餐飲企業(yè)來說，當(dāng)你沒有很好的創(chuàng)新時(shí)，最好的成功就是專注于基本技能。

雖然消費(fèi)者對(duì)替代鐘擺的聲譽(yù)參差不齊，但對(duì)商人來說，爭議本身就是一種高度關(guān)注的表現(xiàn)。這無疑是絕佳的營銷機(jī)會(huì)，能擴(kuò)大品牌認(rèn)知度。一只會(huì)跳鋼管舞的雞和芭比肥牛在社交平臺(tái)的刷屏，也是很好的證明。但是，這樣的創(chuàng)新，能帶來多久的流量紅利？

有人點(diǎn)贊有創(chuàng)意，有人斥其惡趣味，顯然，餐廳的創(chuàng)意定位為了做出這些另類的菜肴，餐廳的設(shè)計(jì)是為了制造花招，吸引顧客的注意力。但是，噱頭有了之后，顧客真的會(huì)買賬嗎？

對(duì)于許多餐館來說，餐具本身早已超越了通常的菜肴、碗等，并開始變得多樣化。這次上熱門的腦花，就是因?yàn)槭⒛X花的容器十分奇葩，引起了關(guān)注。還有的火鍋店盛牛肉、鴨腸，用上了不停噴出“仙氣”的葫蘆娃。如今，很多餐廳也傾向于選擇把菜品和餐具進(jìn)行有效搭配，提供更立體的視覺體驗(yàn)。