在餐飲界的單品定位，炒飯的地位如何？

在中國(guó)日常飲食搭配中，炒飯的位置極高，無(wú)論是家庭晚餐、朋友餐廳還是宴會(huì)客人，米飯搭配各種菜肴，都可以成為餐桌上的美味佳肴。那么，在餐飲界的單品定位，炒飯的地位如何？

炒飯是包羅萬(wàn)象的，同樣的米飯，連同不同的菜肴一起放入鍋炒，成為一種美味而有營(yíng)養(yǎng)的主食。在地理上，炒飯甚至成了一種有中國(guó)特色的美味。每個(gè)地區(qū)都有自己的“特色炒飯”。單品定位最著名的是揚(yáng)州炒飯，在現(xiàn)場(chǎng)，人們可以在星級(jí)酒店和街頭小巷看到炒飯的身影。很受歡迎。從產(chǎn)品尺寸上看，炒飯的種類多，搭配自由，能滿足消費(fèi)者的一般需求；從產(chǎn)品尺寸上看，炒飯具有極強(qiáng)的再現(xiàn)性，易于標(biāo)準(zhǔn)化操作。

餐廳要做的第一件事就是精簡(jiǎn)菜單。經(jīng)過(guò)合理的設(shè)計(jì)，主要有一到兩個(gè)炒飯項(xiàng)目，五到八個(gè)推薦項(xiàng)目，然后二到三個(gè)特殊(季節(jié)性)項(xiàng)目。整個(gè)SKU控制在10種左右，基本保證了一定的產(chǎn)品穩(wěn)定性。同時(shí)處理蔬菜、采購(gòu)等環(huán)節(jié)的工作量可以有效控制。提高用餐效率的途徑很多，而廚師的經(jīng)營(yíng)是其中的重要環(huán)節(jié)之一。一個(gè)廚房在高峰時(shí)段能否熟練、準(zhǔn)確地完成多個(gè)單項(xiàng)的生產(chǎn)，關(guān)系到炒飯餐廳的生死存亡。

然而，在當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)上，這種原本具有巨大潛力的大眾化特色餐飲，遠(yuǎn)不及面粉面、蒸餃子等快餐主食的發(fā)展。目前，只有少數(shù)幾個(gè)著名品牌的炒飯.但這不是明星類別。單品定位思考，炒飯一直被重新定義，永遠(yuǎn)是金光閃閃的，不受炒飯的深入發(fā)展，誰(shuí)先挖，誰(shuí)能收獲市場(chǎng)第一。

但對(duì)于以炒飯為核心的餐廳來(lái)說(shuō)，如果只滿足這些共同的口味，就很難有自己獨(dú)特的產(chǎn)品記憶，更難以形成品牌。在一家綜合快餐店里，人們不可避免地會(huì)被淹沒(méi)，而這家快餐店也可以生產(chǎn)這些炒飯。因此，為了挖掘炒飯作為主食的商業(yè)價(jià)值，我們必須首先挖掘新的口味。

在目前的餐飲市場(chǎng)上，快餐的經(jīng)營(yíng)不可避免地涉及外賣(mài)，炒飯也是如此。炒飯味道穩(wěn)定值低，但也很平易近人，是全民消費(fèi)的熱門(mén)類，具有較好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。對(duì)于快餐業(yè)來(lái)說(shuō)，每天的訂貨量是不確定的，包頭倒飯、紅燒豬肉蒸米等產(chǎn)品一般都需要事先預(yù)制頭，一旦做好，單量多一點(diǎn)可能不夠，單量少、流失率高，也賣(mài)不出去。單品定位相比之下，炒飯種類現(xiàn)在都是油炸的，不需要預(yù)制，幾乎沒(méi)有損失。同時(shí)，炒飯易于包裝和分配，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸不會(huì)對(duì)味道產(chǎn)生太大的影響。炒飯質(zhì)量下降最慢。所有這些因素使得它非常適合交付。