餐廳菜單的設(shè)計(jì)規(guī)劃，影響有多大？

餐廳要到您的餐廳，首先聯(lián)系的是您的菜單，菜單設(shè)計(jì)是否合理，直接關(guān)系到客戶對(duì)菜肴的選擇。所以，要開一家餐廳，首先要設(shè)計(jì)你的菜單。餐廳菜單的設(shè)計(jì)規(guī)劃，影響有多大？

在收到服務(wù)生提供的菜單后，顧客會(huì)下意識(shí)地瀏覽整份菜單，看看菜單上包含了什么，重點(diǎn)放在菜品的價(jià)格范圍上，并將它們與以前消費(fèi)過(guò)的類似菜品的價(jià)格進(jìn)行比較。來(lái)感知餐廳的消費(fèi)價(jià)格。當(dāng)餐廳的價(jià)格是眾所周知的，客戶將開始訂購(gòu)。然而，顧客無(wú)法記住他們以前見(jiàn)過(guò)的所有菜肴的價(jià)格，并逐一進(jìn)行比較。相反，他們會(huì)記住一些普通菜肴的價(jià)格，并相互比較。例如，許多餐館會(huì)有醋，切碎的土豆和加西紅柿的煎蛋等等。

當(dāng)您設(shè)計(jì)一個(gè)菜單時(shí)，您可以根據(jù)不同的場(chǎng)景擁有一個(gè)基本的主菜單和一個(gè)單一的頁(yè)面菜單。一些餐廳在引入新菜式時(shí)，直接在菜單上修改，它不太漂亮，都被替換了，并花費(fèi)了大量的生產(chǎn)成本。單頁(yè)菜單可以彌補(bǔ)這樣的缺點(diǎn)：當(dāng)新菜上市時(shí)，文件夾菜單首先推薦它們。如果新菜有好的收入，他們可以打印在常規(guī)菜單上。如果效果不好，則可以直接丟棄。另一方面，瀏覽單頁(yè)菜單更快。一些客戶直接按單頁(yè)訂購(gòu)，降低了訂貨的時(shí)間成本，提高了周轉(zhuǎn)率。菜單與餐廳的營(yíng)業(yè)額和老板的利潤(rùn)有關(guān)。餐廳菜單的設(shè)計(jì)規(guī)劃，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，最重要的是要考慮如何調(diào)整利潤(rùn)結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并引導(dǎo)顧客指出一張高利潤(rùn)菜肴表。

為了讓菜單幫你賺錢，你需要在你的設(shè)計(jì)，餐廳菜單的設(shè)計(jì)規(guī)劃，以及在定價(jià)和產(chǎn)品匹配方面變得聰明。重要的不是所有的菜都賣得很便宜，而是顧客認(rèn)為你的菜很“便宜”，這可以通過(guò)降低普通菜的價(jià)格來(lái)實(shí)現(xiàn)。

其實(shí)，小菜通過(guò)重量和價(jià)格的設(shè)置，可以把利潤(rùn)定得稍高一點(diǎn)，與貴一點(diǎn)的菜品比較。小吃看上去負(fù)擔(dān)得起，兩個(gè)人會(huì)更傾向于少吃一點(diǎn)，順便說(shuō)一句，再多幾道菜，餐館也能賺到更多的利潤(rùn)。

所以，最好把主菜和配菜放在同一頁(yè)菜單上。主菜是主菜，主菜是輔菜，讓顧客盡快點(diǎn)主菜。這種方法也適用于普通餐廳，關(guān)鍵是如何搭配主菜和配菜。例如，主菜是以油膩的蔬菜為主菜的紅燒肉，配上清澈的“不油膩的副菜”。這樣的肉類和素食搭配，會(huì)增加顧客點(diǎn)菜的可能性。