不適合自己餐廳的定位，那就是錯的

許多餐廳看到別人家的餐廳運營的挺好，就照搬到自己的餐廳，結(jié)果造成了餐廳的失敗，所以啊，不適合自己餐廳的定位，那就是錯的。

在餐飲業(yè)中，不只是在創(chuàng)業(yè)的初期階段，而且在整個餐飲創(chuàng)業(yè)的過程中也是如此。比如，在2012年微博時代，當(dāng)大王掌管餐飲業(yè)時，微博營銷嗅到了我們對微博上餐廳的依賴，在他們眼中只是了解炒作，完全缺乏信息傳播渠道和載體變化的明確認識和判斷。不適合自己餐廳的定位，那就是錯的！有些曾經(jīng)有著無限風(fēng)光的老板，雖然他們靠餐飲賺了很多錢，但是他們的錢，靠賭博運氣的趨勢，你什么意思？看到一串熱，看龍蝦熱做龍蝦，看聯(lián)營鏈賺錢，也搞聯(lián)營鏈，坐下來談一套道理，但勢能到最后，還是很慘的。

“浩威蝦創(chuàng)業(yè)雜志”食品飲料的鴨效應(yīng)你可能想知道情況是怎樣的，嘿，你看完以后應(yīng)該有同樣的感覺，就是有些菜鳥，沒有任何餐飲知識和經(jīng)驗，做餐飲的信念特別堅定。當(dāng)你談到風(fēng)險和困難時，他們有很多理由反駁，雖然我們認為他的判斷和論點是荒謬的，但即使他們錯了，他們也肯定是這樣。

例如，成都的一位老板，曾經(jīng)靠小吃在整個春西路上走紅，和買他產(chǎn)品的人站在一起，在短時間內(nèi)賺了數(shù)千萬美元。結(jié)果，在短短兩年的時間里，他已經(jīng)改變了人們的想法，變得非常悲慘。不適合自己餐廳的定位，那就是錯的！他不僅把所有的錢都吐出來了，而且還欠了幾百萬的債，引起了訴訟，把那些老騙子列入黑名單，甚至連房子都逃不出來。

有的老板開了第一家店，自信心開始爆發(fā)，覺得自己能完全控制幾十家門店，所以在沒有團隊配合的情況下，開始隨處可見；我們甚至有龍蝦行業(yè)沒有直銷店，但供應(yīng)數(shù)百家餐館品牌，雖然錢賺了很多錢，但也被罵得一干二凈，甚至被合作伙伴堵住了不敢出來。

我們在餐飲業(yè)，從實際的80%的淘汰率來看，很多人都處于“鴨效應(yīng)”，無論是餐廳前的準(zhǔn)備期還是開業(yè)后的維護期。無論是一個快速發(fā)展的時期，還是一個衰落的企業(yè)，在每一個階段都有朋友犯類似的錯誤，總是因為某些方面缺乏認識，導(dǎo)致錯誤而不是自知之明。