隨著連鎖食物鏈、時(shí)尚快餐等對(duì)降低勞動(dòng)力成本、減少?gòu)N房面積、降低食材成本的要求，冷凍食品行業(yè)開始恢復(fù)增長(zhǎng)，迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，冷凍食品的餐廳怎么定位？
冷凍食品的市場(chǎng)空間是不可避免的，因?yàn)槲覀儞碛惺澜缟献畲蟮南M(fèi)市場(chǎng)。隨著餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，速凍冷鮮標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品是未來(lái)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的發(fā)展趨勢(shì)。餐飲尤其是外賣品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力是建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、可追溯的供應(yīng)鏈體系。
事實(shí)上，烹飪袋是使用快速冷凍技術(shù)的半成品菜（沒有防腐劑和添加劑添加到符合要求的烹飪袋中）。餐廳怎么定位？比較著名的品牌有蒸、伍茲、卡羅爾、新美香、創(chuàng)世等。烹飪袋沒有什么問題。關(guān)鍵在于包裝的合理組合和質(zhì)量保證的烹飪袋的選擇。普通消費(fèi)者對(duì)“烹飪套餐”有一些誤解。如何消除這種誤解造成的消費(fèi)壁壘，是烹飪包裝生產(chǎn)廠家需要面對(duì)和解決的難題。
但是從筷子的角度來(lái)看，市場(chǎng)空間大和速凍食品企業(yè)能夠在市場(chǎng)中占有一席之地是兩碼事。如果有市場(chǎng)需求，就會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。如何在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出是速凍食品企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
冷凍食品企業(yè)跨過(guò)國(guó)界進(jìn)入市場(chǎng)前景的室溫即食小吃食品是樂觀的，更順應(yīng)自然的趨勢(shì)。跟著風(fēng)的人越多，魚就越混為一談，問題就出現(xiàn)了。主要問題是：質(zhì)量參差不齊、質(zhì)量低劣、價(jià)格低廉、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序。餐廳怎么定位？說(shuō)的是“魚豆腐”，沒有魚糜，然后利用成本優(yōu)勢(shì)，以超低價(jià)格搶占市場(chǎng)份額，這是典型的壞錢驅(qū)趕好。
消費(fèi)者并不笨，吃完后味道不好，以后可能很難再消費(fèi)的欲望。我們不能指望消費(fèi)者有判斷真實(shí)性的能力。當(dāng)假冒偽劣食品普遍存在時(shí)，原本具有良好市場(chǎng)前景的食品類別很可能因此而下降。而這種場(chǎng)景不僅發(fā)生在速凍食品、越界室溫、即食小吃上。
在不同的發(fā)展階段，不同的企業(yè)應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況制定自己的發(fā)展戰(zhàn)略和計(jì)劃，切合實(shí)際。在合理的規(guī)劃與推進(jìn)路徑下積極創(chuàng)新，是天然氣接地的最終方案。
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