在日本，一家有著一百多年歷史的老店被稱為“，閃亮”。據(jù)統(tǒng)計，日本有一百多年歷史的店鋪有十萬多家，其中有兩百多年歷史的老店三千多家。他們從事與餐飲業(yè)有關(guān)的行業(yè)，如釀酒、醬油產(chǎn)品和甜點，以及制造業(yè)、房地產(chǎn)、旅游業(yè)和許多其他形式的業(yè)務。
這是米其林明星的鰻魚米飯被美食蔡瀾推著。業(yè)主金本和二郎是第八代后代。他的處理技術(shù)被政府授予，并被認為是鰻魚世界中的“人類財富”。餐飲業(yè)如何做？近距離觀察日本百年老餐館的經(jīng)營狀況，黃鱔本身的金光很容易油膩，如果準備不好的話，但鰻魚皮和肉之間的脂肪在“烤、蒸、烤”過程中燃燒殆盡，只剩下脂肪的香味，魚上沒有多余的醬汁。軟蠟鮮甜鮮味，可稱為必備品。
對舊店來說，最大的考驗是堅持傳統(tǒng)，然后創(chuàng)新?？纯催@些百年老店，它們都有以下特點：傳奇人物，努力工作，警告后代的家庭教誨。堅持主營業(yè)務專長，不會輕易取代主戰(zhàn)場。穩(wěn)定不激進，不盲目，容易擴大事業(yè)規(guī)模，不冒險追求一時暴利。善于處理傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡，面對瞬息萬變的時代，既有相同的規(guī)律，也有順應潮流的熱情。
在那個時候，這個傳統(tǒng)也應該是新的。在市場競爭日趨激烈的今天，許多傳統(tǒng)品牌正面臨生死考驗。品牌的發(fā)展要與時俱進，特別是老品牌要及時適應時代發(fā)展，重新定位品牌。餐飲業(yè)如何做？以全新的產(chǎn)品形象和店鋪設計，走陳布新讓人看到一片光明?？纯脆徖?，傳統(tǒng)的文化背景和深厚的文化底蘊，與時尚、流行、風格不矛盾啊。
日本有百年歷史的商店是一種接觸歷史的方式，包含了幾代人的經(jīng)典故事，執(zhí)著于家族產(chǎn)業(yè)，以及基本產(chǎn)業(yè)的常綠。如果你，作為食品營銷人員，想向他們的前輩學習，日本的同行擁有相似的商業(yè)環(huán)境無疑是最好的模式?？纯此麄兪侨绾卧趹?zhàn)爭中生存下來的，如何經(jīng)歷時代的變化，如何跟上傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，以跟上時代的步伐，真正理解工匠的內(nèi)心信念。
能忍受百年的生活是難得的，跨越百年的事業(yè)是不容易的。光是東京，一百多年來著名的商店就有兩千多家。這些商店在新人眼中可能不受歡迎，但對于那些熱衷于時間的人來說，他們想探索自己的經(jīng)營方式，這已經(jīng)夠酷的了，他們可以建立多年，并保持這種傳統(tǒng)。
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