在這個(gè)大市場(chǎng)，如何定位餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格？

在如今的這個(gè)大變化的餐飲市場(chǎng)，隨著而來(lái)的就是各類的定位理論，而過(guò)于夸張的理論并不能采取，那么，在這個(gè)大市場(chǎng)，如何定位餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格？

不談需求，只談?wù)J知，在消費(fèi)者的心智認(rèn)知里面去找品牌時(shí)機(jī)，這個(gè)正是唯定位論的一大圈套。它引導(dǎo)企業(yè)只盯住消費(fèi)者的心智認(rèn)知，而不去洞察真正蘊(yùn)藏著市場(chǎng)時(shí)機(jī)的消費(fèi)需求，是不是跑偏了靶往溝里帶呢？如何定位餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格？有需求才有市場(chǎng)。市場(chǎng)從需求中來(lái)，而不是從認(rèn)知中來(lái)，這是樸素的商業(yè)謬誤。滴滴的程維在下班頂峰期打不了車的遭遇，城市出行不暢的痛點(diǎn)，催生出了國(guó)內(nèi)共享車出行的市場(chǎng)，而在消費(fèi)者認(rèn)知中，共享車完整是個(gè)新玩意兒，靠著資本燒錢的推行，才對(duì)全民停止了共享車出行的認(rèn)知教育。沒有城市出行難這個(gè)痛點(diǎn)，你先去消費(fèi)者心智中去扒拉個(gè)共享車的認(rèn)知試試？

這種定位獨(dú)大的唯定位論調(diào)調(diào)，把消費(fèi)者認(rèn)知作為品牌競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略焦點(diǎn)，以認(rèn)知作為競(jìng)爭(zhēng)時(shí)機(jī)洞察和樹立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的動(dòng)身點(diǎn)和歸宿點(diǎn)，貌似給企業(yè)指明了一條品牌速成大道：以認(rèn)知為動(dòng)身點(diǎn)，占領(lǐng)消費(fèi)者心智，品牌就能夠得道，驀然回首，品牌就在消費(fèi)者認(rèn)知的燈火闌珊處。

品類理論里對(duì)品牌的定義的確是到位的，問題在于品類分化的商業(yè)時(shí)機(jī)是從哪里來(lái)的呢？大理石瓷磚從瓷磚大類里分化出來(lái)的推進(jìn)力是什么？總不至于是瓷磚這個(gè)老母親十月懷胎本人生下來(lái)的吧。這個(gè)分化正是那些想以瓷磚之實(shí)取得大理石貴氣之感的消費(fèi)需求推進(jìn)的。

如何定位餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格？不談需求，只談?wù)J知，不著眼于研討社會(huì)趨向及消費(fèi)需求的變化，而僅著眼于消費(fèi)者心智認(rèn)知，這樣的商業(yè)思想的確是舍本逐末。有意義的是，香飄飄力挽下滑趨向，停止了“小餓小困”的新定位，這正是以需求而非以認(rèn)知為導(dǎo)向的價(jià)值重塑，可就是不見定位擁躉者們供認(rèn)需求的商業(yè)力氣，在其話語(yǔ)系統(tǒng)里仍然屏蔽掉了需求。這無(wú)疑更加強(qiáng)了定位絕對(duì)化的可疑顏色。

需求洞察為先，認(rèn)知研判為輔、最后占領(lǐng)消費(fèi)者心智最佳位置，這才是完好的消費(fèi)者端商業(yè)思想。當(dāng)然，這個(gè)需求沒有被充沛滿足，品牌才有市場(chǎng)時(shí)機(jī)，這就是競(jìng)爭(zhēng)的視角。盲障性定位，只盯認(rèn)知，不察需求，或者為了堅(jiān)持理論的地道性而選擇性地屏蔽掉消費(fèi)者需求洞察，于企業(yè)的品牌開展而言，是一種偏離正道的冒險(xiǎn)。