這家墨西哥餐廳的餐飲定位案例帶來(lái)的啟發(fā)

為什么這家墨西哥餐廳能夠獨(dú)占鰲頭，他都憑借什么在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)立足呢？那么，這家墨西哥餐廳的餐飲定位案例帶來(lái)的啟發(fā)都有什么？

兩位主廚在菜品味道的規(guī)范化上，餐廳也做足了功夫。比如說(shuō)調(diào)制出經(jīng)典的牛油果醬，需求用到醋、橄欖油、洋蔥、墨西哥辣椒，用量都非常精確，餐廳會(huì)將制作規(guī)范的中英文配方，廚師按照配方以及嚴(yán)峻按照操作過(guò)程來(lái)施行，確保不同廚師制作出的口感和味道都是相同的。

這個(gè)餐飲定位案例與日料、韓料、意餐等在我國(guó)的廣泛不同，主打墨西哥菜的餐廳相對(duì)小眾。在餐廳剛起步時(shí)，蒞臨的Q mex的60%~70%均為外國(guó)客人。關(guān)于許多北京當(dāng)?shù)氐目腿硕?，剛開(kāi)端并不知道Q Mex這樣的墨西哥飯店中到底有什么菜、要不要去查驗(yàn)。

備受矚目的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)港交所上市現(xiàn)場(chǎng)人頭攢動(dòng)，受邀上臺(tái)觀禮的用戶(hù)和協(xié)作商戶(hù)代表中，一位頭發(fā)斑白的外國(guó)友人格外引人注意。他是在北京運(yùn)營(yíng)餐廳的美籍墨西哥人Marcus Medina，年過(guò)六旬的他被咱們親熱地叫做“小馬哥”。Marcus年輕時(shí)師從墨西哥名廚，談及美食，他依舊振奮生動(dòng)得像個(gè)大孩子，帶著墨西哥人的熱心與亮堂，他掌舵的Q Mex Bar&Grill庫(kù)邁墨西哥餐吧近年在北京城大熱。

為了徹底改動(dòng)餐廳運(yùn)營(yíng)情況，Marcus和他的團(tuán)隊(duì)做了大刀闊斧的改動(dòng)，從菜品到裝修空氣以及推行的辦法，僅有不變的是餐廳的姓名依舊接連了下來(lái)。Marcus介紹，現(xiàn)在餐廳的菜品定位于美式墨西哥家庭風(fēng)味，選擇美式墨西哥菜品，在口味上做微調(diào)更適合我國(guó)人。餐廳的菜單上有墨西哥卷、鮮蝦脆皮塔可、塔可漢堡、煙熏辣椒臘腸碎意大利寬面等七十多種豐厚的菜品，來(lái)到餐廳的男女老少都可以找到自己的“心頭好”。

在餐廳空氣上，Q MEX極力營(yíng)建一種火熱又輕松的墨西哥式風(fēng)情，被食客們叫做“最治好的快樂(lè)餐廳”。餐廳每晚都會(huì)舉辦不同主題的活動(dòng)，喜愛(ài)競(jìng)猜、桌球競(jìng)賽、現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)駐場(chǎng)等，店內(nèi)多張室內(nèi)大屏幕一同播放來(lái)自世界各地的重要體育賽事，食客們?cè)谶@里總能感遭到節(jié)日般的空氣，領(lǐng)會(huì)到豪宕、熱心的拉丁風(fēng)情。

跟著客流量的添加，庫(kù)邁墨西哥餐吧可謂是一座難求，許多顧客通過(guò)打電話(huà)來(lái)提早預(yù)訂座位，這為前臺(tái)的效能人員帶來(lái)了很大的工作量。餐廳還協(xié)作了互聯(lián)網(wǎng)訂座產(chǎn)品以行進(jìn)功率，顧客在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)途徑上途徑上選擇人數(shù)、時(shí)間即可預(yù)訂餐廳座位更加便當(dāng)，效能人員則免去了手藝記載的繁瑣。而餐廳后臺(tái)即可展現(xiàn)全體的預(yù)訂情況，以便進(jìn)行合理的組織，行進(jìn)翻臺(tái)率?，F(xiàn)在通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)途徑訂座的客流現(xiàn)已占全體的80%以上。