開(kāi)發(fā)新菜品，它的餐飲VI設(shè)計(jì)有什么講究呢？

開(kāi)餐廳要想在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)存活下去，你的餐廳要有吸引人的地方，那么，對(duì)于開(kāi)發(fā)的新菜品，它的餐飲VI設(shè)計(jì)有什么講究呢？

新菜品的開(kāi)發(fā)進(jìn)程，是從尋求構(gòu)思的醞釀開(kāi)端的。所謂構(gòu)思，就是開(kāi)發(fā)新菜品的期望。雖然并不是全部醞釀中的期望或構(gòu)思都可變成新的菜品，但尋求盡可能多的期望與構(gòu)思，卻可為開(kāi)發(fā)新菜品供應(yīng)較多的時(shí)機(jī)。餐飲VI設(shè)計(jì)之所以新菜品的發(fā)作，都是通過(guò)醞釀與期望構(gòu)思而開(kāi)端的。新的構(gòu)思首要來(lái)源于廣闊顧客需求和烹飪技能的不斷堆集，當(dāng)然，更多的是從傳統(tǒng)菜式中引起構(gòu)思。

菜點(diǎn)稱(chēng)謂就如同一個(gè)人名、一個(gè)企業(yè)的稱(chēng)謂相同，相同具有很重要的作用。菜品稱(chēng)謂取的是否合理、恰當(dāng)、名實(shí)相符，是給人留下的第一印象。因此在為立異菜點(diǎn)取名時(shí)，要取一個(gè)既能反映菜品特征、又能具有某種意義的菜名，不是一件簡(jiǎn)略的作業(yè)。立異菜點(diǎn)命名的全體要求是：名實(shí)相符、便于回想、啟示聯(lián)想、促進(jìn)傳達(dá)。

新菜品的開(kāi)發(fā)程序，餐飲VI設(shè)計(jì)包括從頭菜品的構(gòu)思、構(gòu)思、到投進(jìn)商場(chǎng)所履歷的全進(jìn)程。這樣的進(jìn)程一般可分為三個(gè)階段，即：醞釀與構(gòu)思、選擇與規(guī)劃、試制與完善。在詳細(xì)制作中又有若干方面需求慎重考慮，某一個(gè)方面考慮不周全，都會(huì)帶來(lái)菜品的質(zhì)量問(wèn)題。

味感是指菜點(diǎn)所閃現(xiàn)的滋味，包括菜點(diǎn)材料味、芡汁味、佐汁味等，它是評(píng)判菜點(diǎn)最重要的一項(xiàng)。滋味的好壞，是人們點(diǎn)評(píng)立異菜點(diǎn)的最重要的標(biāo)準(zhǔn)。立異熱菜的味，要求調(diào)味恰當(dāng)、口味樸素、主味超卓、無(wú)邪味、糊味和腥膻味，不能過(guò)火口咸、口輕，也不能過(guò)量運(yùn)用味精致使失掉材料的實(shí)質(zhì)原味。餐飲VI設(shè)計(jì)立異面點(diǎn)的味，要求調(diào)味恰當(dāng)，口味鮮美，符合制品本身應(yīng)具有的咸、甜、鮮、香等口味特征，不能過(guò)火口重或口輕而影響面點(diǎn)本身的特征。

關(guān)于所選品種，其材料不得是國(guó)家明文規(guī)定受保護(hù)的動(dòng)物，如熊掌、果子貍、娃娃魚(yú)等；也不得是有毒的材料，如河豚魚(yú)。可以用動(dòng)物性材料，也可以用植物性材料作為主料。烹制方法盡量不要運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)丟掉過(guò)多或?qū)θ梭w有害的方法，如老油重炸、煙熏等。選擇品種和制作工藝，應(yīng)以符合現(xiàn)代人的審美麗念和進(jìn)食要求為目的，為了便于材料歸檔，創(chuàng)制者應(yīng)為企業(yè)供應(yīng)詳細(xì)的立異菜點(diǎn)存案材料。