為什么你的餐飲店運(yùn)營(yíng)的不好呢？為什么你會(huì)覺(jué)得餐飲不好做呢？那還不是沒(méi)有找對(duì)餐廳自己的餐飲定位，才會(huì)有對(duì)應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)手法。
隨著低閾值、高頻、的高需求，每年都有大量企業(yè)家涌入食品和飲料市場(chǎng)，想分享一塊蛋糕。然而，快速發(fā)展對(duì)應(yīng)于高消除率。許多食品和飲料企業(yè)家只有在進(jìn)入市場(chǎng)后不到一年就能離開(kāi)市場(chǎng)。餐飲品牌定位根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2017年上半年全國(guó)餐飲收入18546億元，同比增長(zhǎng)11.2％；然而，今年上半年只有20％的餐廳賺錢(qián)；北方的四個(gè)一線(xiàn)城市，廣州和深圳平均每月10個(gè)。餐廳的百分比關(guān)閉，封閉餐廳的平均預(yù)期壽命僅為508天。
縱觀當(dāng)前餐飲業(yè)、銷(xiāo)售大米、銷(xiāo)售、開(kāi)放食堂等，可以賣(mài)菜，可以開(kāi)餐館已經(jīng)開(kāi)業(yè)，這也造成了餐飲嚴(yán)重同質(zhì)化。根據(jù)我們區(qū)小橋區(qū)住宅區(qū)樓下街道商店的觀察，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有兩家面館。主要客戶(hù)群是附近的租房者。還有兩個(gè)年輕人家庭喜歡吃一串香。一般來(lái)說(shuō)，在下午6點(diǎn)之后，人氣逐漸增加。旺盛，這兩家商店主要是年輕學(xué)生和白領(lǐng)。不僅社區(qū)的食品和飲料商店，還有購(gòu)物中心的食品和飲料店都存在非常嚴(yán)重的同質(zhì)化問(wèn)題。餐飲定位因?yàn)楣饩€(xiàn)是永旺夢(mèng)樂(lè)城的負(fù)面層，它已經(jīng)開(kāi)啟了流星臉、香米線(xiàn)、三辣椒、嘿小面條香氣拉面等，粉末、面食店鋪、為世界祈福匯聚玉茂新生、山吹日本料理、吉丁鐵板燒、寨串居酒屋、肉肉燒、鰻有一頓美餐和許多其他日本餐館。太多同樣性質(zhì)的餐館自然會(huì)以相同的偏好轉(zhuǎn)移顧客。
在今天的創(chuàng)業(yè)環(huán)境中，越來(lái)越多勇敢的人進(jìn)入餐廳。除了面對(duì)與自身相同的首字母外，他們還面臨著許多已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)中建立起來(lái)的成熟餐飲公司。他們已經(jīng)積累了一定的人氣和客戶(hù)，并且不容易撼動(dòng)事物。任何后續(xù)行動(dòng)都很難成為一種氛圍，有必要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)適合您的品牌定位和方式。要做飯，你必須記住不要低估市場(chǎng)，更不要說(shuō)高估自己了。許多人開(kāi)始認(rèn)為他們知道去哪里，但從一開(kāi)始他們沒(méi)有做足夠的市場(chǎng)調(diào)查，他們感到自信好：沒(méi)有人做過(guò)這種模式。沒(méi)人想到這個(gè)產(chǎn)品。這里的交通看起來(lái)真的很多，等等。
當(dāng)行業(yè)客戶(hù)喜歡吃小龍蝦時(shí)，許多商店推出小龍蝦市場(chǎng)，顧客喜歡吃烤羊肉，許多餐館都會(huì)推動(dòng)整只羊肉。盲目跟進(jìn)已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲業(yè)的一個(gè)現(xiàn)象，這是業(yè)界的熱點(diǎn)。餐飲定位在早年，業(yè)界盛行烤魚(yú)食法、魚(yú)搜索、爐魚(yú)和其他站在各大商場(chǎng)、購(gòu)物中心；皇家茶剛剛退出市場(chǎng)反應(yīng)相當(dāng)不錯(cuò)，各種山寨翡翠茶的出現(xiàn)，就像是如雨后春筍般涌現(xiàn)。餐飲業(yè)的盲目跟進(jìn)只會(huì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)，這將對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生巨大影響，從而引發(fā)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。
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