有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，有的時(shí)候出去吃飯，相鄰的兩家餐廳，一家火爆的排起了長(zhǎng)隊(duì)，另一家卻冷冷清清，門可羅雀，是什么原因造成了這種局面呢？其實(shí)是你家的餐飲策劃做的不夠好，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲策劃可以讓一家餐廳呈現(xiàn)完全不同的效果，接下來(lái)告訴大家這個(gè)秘訣。
構(gòu)成一個(gè)餐廳餐飲策劃模式要素是：商圈分析、顧客鎖定、戰(zhàn)略定位、形象塑造、氛圍設(shè)計(jì)、品種搭配、服務(wù)規(guī)范、文化提煉、業(yè)務(wù)推廣等。各個(gè)要素之間的關(guān)系，是息息相關(guān)、緊密配合的。只要上面提到的幾個(gè)主要因素，相互配合沒有一方面出現(xiàn)短板，基本就可以制造一家火爆的排隊(duì)餐廳了。餐飲的定位決定你選擇什么樣的顧客來(lái)你的餐廳消費(fèi)，作為一個(gè)與每一個(gè)人息息相關(guān)的行業(yè)要選擇好自己的目標(biāo)市場(chǎng)，做好餐廳的定位。并且凡是火爆的餐廳消費(fèi)定位都很精準(zhǔn)的，包括產(chǎn)品定位、消費(fèi)定位、服務(wù)定位、環(huán)境定位等等。現(xiàn)在的消費(fèi)者依然是以性價(jià)比來(lái)評(píng)價(jià)餐廳的，味道越符合消費(fèi)者的口味，價(jià)位越低，環(huán)境越好（或幽靜、或時(shí)尚、或嘈雜）只要能有一定特點(diǎn)的，讓消費(fèi)者耳目一新，其具備火爆的條件就越成熟。
掌握了這些基本的餐飲策劃要素，就要給自己餐廳一個(gè)精準(zhǔn)的定位，并能夠嚴(yán)格的富有創(chuàng)意的實(shí)施，這樣子想不紅都難。但切記不能盲目跟風(fēng)去跟隨其他人，用別家的模式用在自己的身上，畢竟每一家的餐廳不同其餐飲策劃液不盡相同。
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