時代在不斷地變化，而各行各業(yè)也是不斷的在發(fā)展，餐飲定位在不斷的創(chuàng)新，給消費(fèi)者帶來新鮮感，以此來吸引顧客的到來，那么，怎樣對有新意的產(chǎn)品打磨升級呢？
許多新產(chǎn)品實(shí)際上是在市場慣例、中被消費(fèi)者有效接受的舊產(chǎn)品的組合。你的看法與消費(fèi)者的想法和期望之間的區(qū)別代表了為消費(fèi)者帶來的新鮮感。許多餐飲人員都知道推出新產(chǎn)品的重要性，餐飲定位以創(chuàng)造一種新鮮感，但很難找到一種可以創(chuàng)新的產(chǎn)品，這相當(dāng)于甚至不會引起注意，更不用說進(jìn)入消費(fèi)者的心中了。
例如，西安的海底撈已經(jīng)推出了一種流行的冰淇淋。推出該產(chǎn)品的機(jī)會是產(chǎn)品研究團(tuán)隊(duì)在觀察社會現(xiàn)象時發(fā)現(xiàn)許多女性消費(fèi)者喜歡冰淇淋。甜點(diǎn)也成為吸引它們的重要元素，然后從這個方向進(jìn)行創(chuàng)新。
當(dāng)然，很多新品牌都沒有這么深刻的產(chǎn)品管理基礎(chǔ)。餐飲定位在產(chǎn)品開發(fā)方面，他們需要對市場進(jìn)行更多的研究，并從消費(fèi)者的消費(fèi)中獲取靈感。每個人對新鮮度有不同的理解，那么我們?nèi)绾蝿?chuàng)造出能讓大多數(shù)消費(fèi)者購買的新產(chǎn)品呢？從消費(fèi)者心理學(xué)的角度來看，連續(xù)吃5-7次的產(chǎn)品消費(fèi)者基本上會感到疲倦。因此，基于這個頻率，因?yàn)殚_發(fā)周期往往是最合適的，而新產(chǎn)品的開發(fā)絕對是當(dāng)前均質(zhì)化食品和飲料市場的核心競爭力。為了使餐飲品牌繼續(xù)發(fā)展，新產(chǎn)品的開發(fā)必須始終追求“可持續(xù)性”的目標(biāo)。
事實(shí)上，餐飲品牌定位的新產(chǎn)品開發(fā)并非毫無根據(jù)，所有創(chuàng)新都基于過去的銷售經(jīng)驗(yàn)。以雞肉玉米餅超級塔為例，該塔最近由肯德基出售。這個產(chǎn)品使用雞排而不是玉米餅，三明治Taco的餡料，然后擠壓黃油。它似乎是一個完全奇怪的產(chǎn)品，但實(shí)際上，我們可以在這個超級Tucker上找到很多“前輩”：在調(diào)味汁方面，頂部醬用鱷梨果醬制成，底部醬用墨西哥醬調(diào)味。這兩種調(diào)味料與去年三月的“鱷梨香辣雞腿堡”基本相同。
如何知道消費(fèi)者是否真的對這個產(chǎn)品感興趣，除了提問之外，餐飲定位更重要的是觀察。觀察消費(fèi)者消費(fèi)時的偏好和旅行后的剩余物，并在評論網(wǎng)站上觀察消費(fèi)者的反饋。許多消費(fèi)者的意見和建議在他們的行為中經(jīng)常反映出來。如果超過一半的消費(fèi)者不喜歡它，就將撤回該產(chǎn)品。今年的泰式火海鮮火鍋在推出新產(chǎn)品時基本上遵循了這個過程，但在試銷期間還有一個額外的措施可以尋求消費(fèi)者的建議。
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